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卤煮店的投入成本主要由房租、装修费用、设备购置费、原材料费等部分构成。现在北京有很多经营卤煮火烧的饭馆，几家小有名气的我都去吃过，但没有像陈老爷子那样直接下手拿火烧和小肠的了，取而代之的是夹子或罩滤（音），汤盛碗里在倒出然后再盛汤的工序也省略了，是否正宗各位食客自己品尝吧。

开一家卤煮店需要多少钱？

卤煮店的投入成本主要由房租、装修费用、设备购置费、原材料费等部分构成。具体的各项开支也是由当地的经济发展水平、店铺的规模等因素来决定。店铺租金：想开个卤煮店，投资者必须得有一个后厨能粗加工，前厅可经营的店铺才行。投资者可将熟食店设在以下地方：1、农贸市场、居民小区里;2、单位食堂、超市附近;3、重要路段的十字路口。

以三线城市为例，店铺面积80㎡，地处小区门口，房租大约需要5000元/月。装修费用：熟食店的装修比较简单，投资者应该以宽敞、明亮为主，最好能够购置玻璃板装修。顾客可以透过玻璃板看到所有的熟食产品，还可以看到整个的切、配过程，吃起来会更加的放心。假设，熟食店的装修费按照400元/㎡计算，整个店铺的装修费便是3.2万元。

老北京的卤煮，您知道多少？

卤猪火烧算是北京特色食品了，很多男女老少都喜欢吃，它即能解饱又能解馋。上世纪七十年代我家住在北京宣武区南横东街，离我家不远的东口路北就是大名鼎鼎的陈玉田老先生所在的单位---燕新饭馆，我也是长大后才知道他是那么出名。 因为父亲爱吃卤煮火烧，也用它来当下酒菜儿，所以每隔十天半个月的就打发我去买，记得是三毛钱一份（两个火烧一个菜底），交完钱拿着小票去排队，满屋的卤煮味儿，好闻极了，排到我时还要嘱咐一句“您多给点汤”，只见陈师傅用手在滚开的汤中迅速的拿出两个火烧，几刀下去火烧就切成了小方块，用刀一撮把火烧放入自带的饭盒中，接着下手拿出小肠和炸豆腐，切成小段撮入饭盒，再切几小片白肉，然后拿舀子盛汤，把饭盒中的汤再倒回锅中，再盛汤，最后加点醋蒜汁儿，老爷子看我小，走时还不忘说一句“别烫着”，整个动作下来不到一分钟，那叫一个麻利。

改革开放以后，陈玉田老师傅在南横街南堂子北口路西开了个体饭馆，饭馆面积不大，也很简陋，门头上有“小肠陈”的牌匾，进门墙上有一个铜牌，好像是商业部颁发的“中华老字号”。每到饭口，排队的人要排到马路上，陈师傅还是跟我小时候记忆中的一样，站在灶边重复着我熟悉的动作，那时候老爷子得有70多岁了，每当我路过时都会去吃一碗解解馋。

后来因为南横街扩路拆迁，小肠陈搬到了永定门外经营，字号也由“小肠陈”变成了“小肠陈饭庄”，门脸比原来气派多了，我去吃过一次，味道不如以前了，一打听，原来陈玉田老爷子已经去世，饭庄由其女儿经营了。前些年报道过因为“小肠陈”的字号归属，陈老爷子后人还打了官司，官司结果报纸没登载，就不得而知了。现在北京有很多经营卤煮火烧的饭馆，几家小有名气的我都去吃过，但没有像陈老爷子那样直接下手拿火烧和小肠的了，取而代之的是夹子或罩滤（音），汤盛碗里在倒出然后再盛汤的工序也省略了，是否正宗各位食客自己品尝吧。

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