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从在闽北做酒店几十年，接待无数婚礼、生日等宴请的经历讲真。中档酒店的宴席没啥特色！不是做不出特色，而是做不出特色有三个原因。第一，食品安全，尤其是婚宴，几十、几百桌，几百、几千人，哪怕食材有一点点疑点都不能上，比如蘑菇河豚，比如为了防止海鲜过敏，整桌都是纯海鲜。

夏季天气炎热，农村宴席上多了西瓜和冷饮食品这算一道饭菜吗？夏季还应该吃哪些菜？

我们这边也是这样的，只要有亲朋好友在夏天办酒席的话，那么就多多少少，会有一二道果蔬和冷饮出现的，不过在我们这边，用的最多的果蔬就是西红柿了和黄瓜了，西瓜的话基本上很少用的，毕竟要用西瓜的话，那需要的数量就太多了不过讲究一点的主家，往往多会在西红柿和黄瓜二者之中，选择一样作为凉菜上桌的，不会把这二样一起上桌的，毕竟西红柿和黄瓜这二种东西，在我们那边，可以说是家家户户多会种的了，要是这二样多上的话，就会给人感觉有点小家子气了要是西红柿上桌的话，也就是把西红柿简单的清洗干净，在切开，最后放点糖凉拌下就可以上桌了，看起来制作方法很简单，但吃起来的味道还是不错的，酸酸甜甜的，很是爽可，尤其是碗里的西红柿汁，往往多是我们这里的小朋友最爱要是黄瓜上桌的话，也就是把黄瓜简单的清洗干净，然后拍碎切开就行，最后在放点调味料搅拌均匀，就可以上桌了，不过把黄瓜作为凉菜上桌，在我们这里出现的次数是最多的，毕竟在我们这里，黄瓜可要比西红柿便宜多了而冷饮的话，就是单纯的是给客人解暑了，毕竟大夏天的时候，外面温度那么高，客人大老远赶过来的时候，己经是汗流浃背了，而离酒席的开始还有一段时间，所以主家就会准备些冷饮给客人吃，也能让客人打发下时间要说夏天的时候，吃什么菜比较好，我个人建议大家多吃些蔬菜，尤其是有果蔬的话，建议大家多吃吃点，少吃点肉食，尤其是多吃点西瓜，虽然最近的西瓜价格有点贵，但一个月的话，最高还是要吃上二三次这样。

现在中档酒店的宴席都有哪些有特色的菜？怎么做？

以在闽北做酒店几十年，接待过无数场婚礼生日等宴席的经验来说真话中档酒店的宴席都没有什么特色!不是做不出特色，而是不能做特色不能做特色的原因有三一是食品安全方面，特别是婚礼宴席，几十成百桌，几百上千号人，食材上哪怕有一点点怀疑都不能上桌，比如菇类河豚比如为了防范海鲜过敏，整桌纯海鲜。二是为了让大多数客人适应，狗肉鼠肉之类等的不能上桌，否则有些朋友光听菜品就想吐。

三是炸爆菜少，手工菜少。大多数菜都是用蒸锅蒸的。中档宴席菜以猪肉牛羊鸡鸭为主，辅以海鲜河鱼。这个也不能上。只有猪肉牛羊鸡鸭为主菜，海鲜河鱼为辅。那么如何在中档酒席之间开出一定的价位呢？要看海鲜和鱼的档次。是龙虾，霜龙，鲜龙，一斤还是两斤？是同一个鲍鱼，八个还是十二个？是同一条鱼，长江白刀多宝还是鲈鱼？价格立即上下波动。

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