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本文目录

1. 是什么原因土豆皮绿了，还能吃吗
2. 土豆皮有毒吗
3. 土豆皮可以杀菌消炎吗
4. 土豆可以吃的部分

是什么原因土豆皮绿了，还能吃吗

土豆是具有代表性的薯类之一，在整个人类食物发展历史中占据着重要的地位。我国从2015年，开始启动关于土豆主粮化战略，预示着土豆将成为继水稻、小麦、玉米之外，成为我国居民餐桌上的第四大主粮。

土豆因为适合多种气候、地理环境条件种植，在许多地区一直以来都是人们常吃的蔬菜之一，也是多数人喜欢吃的食物。有些国家和地区，长期把土豆当作主食。

土豆含有78%的水分，100克土豆含蛋白质2.6克，碳水化合物18克，能量值79千卡，膳食纤维1.2克，胡萝卜素6微克，维生素B10.1毫克，维生素B20.02毫克，维生素B60.27毫克，叶酸12.4微克，维生素C14毫克，钙7毫克，磷46毫克，钾347毫克，镁24毫克，铁0.4毫克，锌0.3毫克，硒0.47毫克。

从营养成分表可以看出，土豆的虽然看着淀粉含量比较高，能量值只有79千卡，远远低于我们常吃的主食大米和精制面粉（350千卡），比米饭和馒头（110千卡）的能量值也低很多，用土豆做主食，可以减少能量的摄入量，能够起到控制体重、帮助减肥的作用。

土豆膳食纤维含量比大米面粉高，饱腹感强，血糖生成指数低于大米、馒头、面条等传统主食。

土豆含有一定量的蛋白质，不含脂肪和胆固醇，富含多种维生素和矿物质，含有的维生素C与西红柿一样多，都是14毫克，作为北方地区冬季常吃的蔬菜，可以有效补充因为新鲜蔬菜稀少而造成的维生素C摄入不足。

作为薯类食物，土豆是可以长期储存的。在储存的过程中，如果储存环境不适当，土豆会出现生芽和绿皮现象，这样的土豆中龙葵素的含量大大增加，人食用了含有大量龙葵素的发芽和青皮土豆，可能会出现中毒。

龙葵素是一种存在于土豆、番茄、茄子等茄科植物中的生物碱，新鲜土豆含量比较低，但是一旦土豆发芽、表皮变绿、溃烂时，龙葵素的含量则大大增加，吃了这样的土豆，会因为龙葵素摄入过量引起中毒。

土豆在储存过程中，要选择适宜的低温、干燥、通风环境，温度过高就会生芽，接触太阳光就会变绿，毒性增强。

土豆在储存的时候，不只是被太阳光直接照射会变绿，放在室内与被折射的阳光紫外线接触，也会变绿，增加龙葵素的含量。

买土豆时，遇到绿皮土豆千万不要买。买土豆一次不要买太多，在家里放置不要放在有阳光的地方，适合放在遮荫处，或者短时间放在冰箱的保温层里保存。

绿皮土豆吃起来感觉麻麻的，就是龙葵素的作用。龙葵素的含量达到20毫克/100克，就会对人体产生危害，出现中毒。央视《是真的吗》栏目曾经通过实验检测过，部分皮变绿的土豆，表皮龙葵素含量达34毫克/100克，大面积表皮变绿的土豆，表皮龙葵素含量高达112毫克/100克，明显超过安全剂量。

一旦出现龙葵素中毒，会导致身体出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的危机生命，所以无论发芽的还是表皮变绿的土豆，都不要吃。

100克新鲜土豆中龙葵素的含量7-10毫克，不会对人体产生毒害作用。

土豆在烹饪时，一定要挖掉生芽的部分，遇到表皮略微有些变绿时，要把绿色部分削掉，将打皮或者切好的土豆放入水中浸泡一段时间，既可以洗去一部分淀粉，防止炒时发粘，也可以使部分龙葵素溶于水中。

烹饪土豆菜肴时放些醋，可以破坏一部分龙葵素，减少其含量，避免出现中毒。

土豆皮有毒吗

有毒

土豆皮吃了很容易中毒，因为土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里。假如大量食用，可引发呕吐、头晕、腹泻等症状。有些人喜欢用带皮土豆烧牛肉吃，而带皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物碱。就算是熟后剥皮吃，有毒物质也会渗进到土豆内，同样会引发食品中毒。

土豆皮可以杀菌消炎吗

土豆皮是一种食物他没有杀菌消炎的功效，如果需要杀菌消炎最好以药物为主，当然如果想平时防止胃肠道有细菌生长，建议可以吃一些大蒜之类的，能防止一些不好的细菌在胃肠道内生长，还要注意平时不要吃刺激性的东西，不要喝酒，不要抽烟，肠道内有正常的菌群也是正常。

土豆可以吃的部分

除了土豆皮以外都可以吃。不过对于一些比较小的土豆皮也是可以吃的。农村一般会将秋收回来的土豆放在自家窖里，这样的保存方式会让土豆保持长时间的新鲜。

一般不会取太多出来，土豆在外放置时间过长的话它表皮发绿吃起来会发麻，影响口感还不健康，这种情况建议扔掉不能再食用。

文章到此结束，如果本次分享的土豆皮能吃吗和土豆皮有毒吗的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！