东辰安华知识网 大家好，今天来为大家解答塔塔粉是什么粉这个问题的一些问题点，包括为什么打发蛋白要加塔塔粉也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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塔塔粉起什么作用
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。如果不加塔塔粉，也可白醋或柠檬汁你可以在面粉内加入发粉3％再多加3~5％的大豆油。
为什么打发蛋白要加塔塔粉
制作蛋糕时加入塔塔粉的作用是帮助蛋白打发以及综合蛋白的碱性，蛋白的碱性很强。
蛋存储的越久，蛋白的碱性就越强。
而用大量蛋白制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉，不但可以中和碱味，颜色也会比较雪白。
没有塔塔粉，可用一些酸性原料，如柠檬汁，橘子汁，白醋代替。
塔塔粉是什么
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
塔塔粉怎么用
塔塔粉是一种天然植物性凝胶剂，常用于制作各种食品和糕点。以下是使用塔塔粉的方法：
1.制作果冻：将适量的水、糖和果汁混合加热至沸腾，再加入少量的塔塔粉搅拌均匀即可。
2.做布丁：将牛奶、鲜奶油、糖等材料混合后加热至沸腾，再加入少量的塔塔粉搅拌均匀倒入模具中冷却即可。
3.烘焙蛋糕：在面团中添加适量的泡打粉和少许的苏打粉后，在其中加入一小勺左右的湿式或干式的塔塔粉可以增强面团稠度并使其更松软。
4.制作豆浆花生豆腐等豆制品:在调理过程中,加入适当数量(视所需而定)的湿式或干式的TaraGum可以提高黏度,使得成品口感更好.
需要注意以下事项：
1.使用时应按比例控制好添加量，不要过多或过少。
2.塔塔回溶时间较长,需要充分溶解才能发挥最佳效果.
3.不宜与钙离子含量高（如牛奶）同时使用,否则会降低其凝胶效率
4.存放时应密封保存，并避免阳光直射及高温环境。
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