东辰安华知识网 其实如何做青鱼尾巴汤的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解徽水做法，因此呢，今天小编就来为大家分享如何做青鱼尾巴汤的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
青尾鱼怎么做好吃
主料
青尾鱼600克，
辅料
酱油30克，油70克，白糖20克，料酒15克，葱3根，姜10克，生粉适量。
制作流程
1.将青尾鲴鱼斩成1.8厘米左右的块，锅置火上烧热
2.加油70克，下葱米煸出香气，滑入鱼块转动锅子，略煎一会烹入料酒，加酱油、白糖、味精、水，烧开后加盖用小火慢焖35分钟左右
3.开大火收汁，淋入湿生粉勾芡，不断地转动锅子大翻，淋入香醋，出锅将鱼滑入盆中即可特点：色泽淡红，香、鲜、糯、肥
徽水做法
划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品，李贺《大堤曲》诗：“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料，“香浓味美胜鲤尾”。
红烧划水是徽菜菜谱之一，以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。口感：菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
湖南洞庭湖鱼尾的做法
材料是，用洞庭湖区产的3斤以上的草鱼尾巴，将鱼尾打鳞后洗净，用食盐醃一个晚上后，再捡出到通风的地方凉干，三天后就可了。然后，将蒜籽切片，生姜，干红辣椒，料酱等备用，将食用油入锅加热后，将蒜姜和豆酱干辣椒等，入锅翻炒出香辣味后，再将切段的鱼尾放在锅中煎炸。待鱼尾两面略黄，再加入适量蠔油，鸡精，生抽，再加上一点清水进去烹炒，水干即可起锅。
青鱼头尾汤的做法
1、青鱼洗净切段，提前一天用盐腌好，烧时鱼肉不易碎。
2、锅中热油放入姜丝和蒜瓣爆香，入鱼块煎至两面泛白。
3、加入料酒，再加入适量清水大火煮沸，再转小火笃至汤色泛白。
4、最后放入大蒜叶即可盛出！
OK，关于如何做青鱼尾巴汤和徽水做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
