大家好,关于油淋鸡的做法很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于清远脆皮鸡煲火锅的皮那么脆,请问是怎么做的,还有鸡是什么鸡,求大师指点,有回报的知识,希望对各位有所帮助!
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清远脆皮鸡煲火锅的皮那么脆,请问是怎么做的,还有鸡是什么鸡,求大师指点,有回报
材料:清远鸡1只。
味料:特制腌料1份,皮水适量,食用油适量。
特制腌料配方:
材料:水1000克,南乳500克,腐乳500克,花生酱500克,芝麻酱500克,美极鲜酱油500克,白糖300克,蚝油200克,味精10克,鸡精10克,蒜茸10克,红葱头茸10克
制作:将蒜茸、红葱头茸用油爆香,沥去油,加入其他原料一起煮溶,滤去蒜茸与红葱头茸即可。
皮水配方:
材料:水4千克,麦芽糖350克,柠檬汁30克,生粉5克,白醋350克。
制法:把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。
适用:烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。
制作方法:
(1)将清远鸡去掉油、肺、喉,清洗干净,去掉多余的杂毛、黄皮,沥干水分。
(2)将鸡放入特制腌料里腌制60分钟,取出后用清水洗干净鸡皮。
(3)用开水淋鸡皮,使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。
(4)把煮开的皮水淋在鸡身上,用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。
(5)把吹干后的鸡挂入烤炉里,以中大火烧30分钟,取出放凉。
(6)待鸡冷却后,用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可。
油淋鸡家常做法王刚
食材:1本地鸡
辅料:姜,葱,1个芹菜,6个干香菇,红糖,淡酱油,牡蛎酱,深色酱油,米酒
实践:
1.将生姜,打结的葱,芹菜捣碎和干香菇切成薄片。在温水中浸泡10分钟。清洁鸡肉并沥干水。
2.在盆中加入半碗淡酱油和米酒,加入一茶匙黑酱油,一匙蚝油和1片红糖,搅拌均匀,制成酱油
3.将适量的油煮沸至50%的热量,将整只鸡转过来,炸几分钟
4.煎至鸡皮略微收缩并变成金黄色,将调节好的酱汁放入锅中煮沸
5.煮沸后,加入切成薄片的生姜,葱结,芹菜,香菇,并加入少于鸡体一半的水
6.盖上锅煮沸,转至中火并慢火煮20至30分钟。在此过程中,将鸡翻过来均匀加热
7.鸡肉煮熟后,以高温收集果汁,不要将果汁太干,保存适量的果汁
8.收集果汁后,取出鸡肉,使其冷却,除去辅助材料,然后将果汁放入碗中以备后用
9.将鸡肉切成小块,放在盘子上,然后将剩余的汁倒在鸡肉上。
10.倒入调味酱之前先尝试一下口味,如果调味酱很咸,可以少倒些鸡肉
年夜饭餐桌上想来只整鸡,怎么做既好吃又好看呢
中国人吃年夜饭,不搞只整鸡上桌不成宴啊,太复杂不适合家庭里做,咱就来个电饭煲盐焗鸡。
盐焗鸡,是一道特色传统经典粤菜式,原材料是鸡和盐等,特点是咸香。
某宝或超市买一包盐鸡粉代替粗盐,一个电饭煲代替大砂煲,半个钟头可完成。总厨说,最关键的是选择鸡,重量控制在2斤即可;另外,腌料的配比要恰当,擦抹鸡身要均匀。
做法:
1.洗干净鸡,去除内脏。泡水去血水,用生抽均匀擦抹鸡身以及内腔。牙签扎扎,按摩按摩。
2.将姜、葱、少许酒、八角和香叶混合1/3鸡粉,放入鸡内腔中,装入罐中,保鲜膜封好,放冰箱冷藏腌制一晚上。
3.取2/3盐鸡粉,均匀涂抹在鸡外皮上。这样焗出来的鸡,皮才爽脆。
4.在电饭煲中放入姜葱垫底,加一点生油,再放入鸡,盖上电饭煲焗煮半个小时,别急着打开,焖一会儿。
5.用麻油和盐鸡粉调一份酱料,作为蘸碟。
用同样的办法可以盐焗鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸡胗等等。
作为凉菜也好还是零食也好,假期期间看看电视,啃啃鸡爪不错哦。
简单吧,学着做一下吧,最后提示一下,有三黄鸡最适合哦。
你最喜欢吃的农村菜是什么
这个问题问的好,只有在农村长大的孩子或者是去过农村吃过饭的人才有发言权,我从小在川北农村长大,在八十年代的农村别说吃好,吃饱就很不错了,家家户户孩子也多,一家人都靠那点地长出的粮食来生活,很少有零花钱使用,更别说存款了。在那个缺吃少穿的年代长大的人才懂得今天的幸福生活。
虽然那会很贫穷,但也有很多的美食让现在的我想想就馋,但是既使吃到了也没有当时那种感觉了,我记得很多的菜是我至今都回味无穷的,比如说老家酒席上的炸酥肉,品碗,还有从集市上买的芝麻麻酱饼,儿时吃的抄手现在已经找不到那味儿了。
红油抄手
酥肉
那我来说说酥肉的制作步骤:
1,提前将土豆粉或者是红薯粉用纯蛋液浸泡,不能加一点水,至少得泡12个小时以上,泡软至粉面无硬疙瘩,充分软化后用手来回抓捏,使其上劲匀实。
2,将新鲜肉切成条状,肥瘦相间的前尖肉最好,放入盐味,加入花椒面,姜水抓,抓至上劲时放入泡好的面糊中
3,锅上火,倒入菜籽油,烧至五成油温时一个一个下入酥肉,炸至金黄外脆里嫩时捞出。
4,酥肉有两种吃法,第一种炸好后直接吃,第二种用汤煮煮吃,汤味可根据自己的口味做成酸辣口,咸鲜口,胡辣口都可以,出锅之前放点葱花即可,也可以放点蔬菜一起煮,味道更鲜美。
家乡有说不尽的美食,野生的水果更是让人流连忘返。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的油淋鸡的做法和清远脆皮鸡煲火锅的皮那么脆,请问是怎么做的,还有鸡是什么鸡,求大师指点,有回报问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!