东辰安华知识网 其实怎么炒白玉菇的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解白玉菇炒完怎么是苦的，因此呢，今天小编就来为大家分享怎么炒白玉菇的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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白玉菇炒排骨的家常做法
步骤1
剁好的排骨买回来洗干净，泡水半小时或以上，这个主要是为了泡出血水去腥。泡完后沥干。独蒜一枚剁碎，放一半到排骨里，再加入盐5克，糖2克，味极鲜酱油5克，生粉5克，搅拌均匀后，再加适量食油。食油最后加是为了排骨先入味，腌制半小时以上待用。
步骤2
白玉菇一团，切掉连在一起的根，一根根掰开，浸泡一会儿，冲洗干净，沥干水分待用。
步骤3
先炒白玉菇，热锅下点油。放另一半蒜粒起锅，闻到蒜香后，放白玉菇翻炒到八分熟，放2.5克盐，糖1克。
步骤4
炒排骨:下锅先不翻炒，待一面变金黄，再翻另一面。煎至外面变色，血水出完后，再翻炒。因为是炒排骨，肉要嫩，所以不加水煮，也不盖锅盖。最后加点上色。
步骤5
待排骨炒好，倒入白玉菇，翻炒均匀，再加芡汁。芡汁是这样调的：刚才白玉菇的水约30-50克，生粉5克，搅拌均匀。芡汁沸腾后，再炒几下均匀，关火，上碟。
白玉菇炒多久能熟
焯水后的白玉菇炒6分钟。
白玉菇是属于菌类食材，它身上带有一种特殊的菌类腥味，所以在炒制前需要先把白玉菇焯水，去除菌类的腥味。
焯水时，冷水下入白玉菇，水开后煮1分钟即可，无需煮时间过长，会影响口感。焯水后的白玉菇，在炒制时炒6分钟就可以食用了。
白玉菇炒完怎么是苦的
白玉菇发苦是因为焯过水以后，留下来苦涩味。
如果是新鲜的白玉菇,可以在吃之前用清水焯一下,不然会有一股腥味，然后再炒。如果是晒干的白玉菇,一定要泡发好,否则会有苦味的，不过吃白玉菇是必须要焯水的，焯过水以后，还是会有苦涩味留下的。
白玉菇炒猪肝的做法
1、用料：猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根。
2、猪肝买来在水中泡半小时，剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣，用手捏一下，腌制15分钟。
3、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝，放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)，立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。将焯好水的猪肝沥干水份。
4、准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至断生，倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火。
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