东辰安华知识网 各位老铁们好，相信很多人对铁锅炒菜糊锅底的原因都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于铁锅炒菜糊锅底的原因以及不粘锅在煎东西时火太大把锅里面烧糊了怎么办的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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炒菜用的铁锅，用了四五个月了，为什么炒出来的菜还是发黑呢，每次洗完锅用纸擦的时候还是有黑色的。谁能
那是由于铁在高温下，使析出的铁离子与盐、酸类物质发生反应，生成铁化合物，所以铁锅炒出来的菜是黑色的。生活中应避免酸性食物用铁锅烹饪。其中包括蔬菜、水果以及醋。
新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。
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铁锅炒菜的好处：
用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
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不粘锅在煎东西时火太大把锅里面烧糊了怎么办
1、质量好的不粘锅,就算食物烧糊了也不容易粘锅,锅底糊比较容易清洗,直接用清水泡软了,然后用软刷子擦洗即可。不粘锅切忌用硬物擦洗,以免伤及内衬。如果是比较硬的锅底糊,或是不粘锅的质量不太好,则加清水和白醋浸泡1个小时以上,再慢火烧开十来分钟,一般就可以清洗掉黑糊了。注意醋不要加得太多,浸泡时间也不能太长,以免伤锅。
2、搪瓷锅烧糊得比较轻,可以用清水浸泡两小时以上,再用粗布一类的东西擦洗一下即可。如果食物彻底碳化粘在锅底上了,可以用白醋加清水浸泡一个小时左右,然后再中小火煮开十分钟,再找百洁布一类的工具擦洗,尽量避免使用钢丝球等坚硬锐利工具,以免伤及搪瓷层。
3、生铁锅烧糊得比较轻,直接用钢丝球擦洗即可。如果是糊得比较严重,找把钝刀子用力把黑锅巴刮去,再用钢丝球清理一遍。注意,生铁锅的糊锅底擦除后,不要用太多洗洁精一类的去油洗涤剂清洗,否则铁锅失去油膜保护,容易生锈。
4、砂锅不太容易粘锅,烹饪时烧糊了锅底,往往锅巴不会彻底碳化。因此,砂锅糊得轻,就直接清水浸泡,锅巴软了再擦洗一下即可;如果糊得厉害,就用白醋泡,再烧开,往往就能把黑锅巴煮软,再用百洁布一类的工具擦洗即可。如果锅底彻底碳化了,就只有来硬的了,用钢丝球擦,或是用钝小刀刮。注意,硬物擦洗一定不要用蛮力,以免伤锅。
5、不锈钢锅不能用锐利硬质擦具擦洗,会划伤锅底。质量好的耐酸碱不锈钢锅,可以用白醋或是烧碱泡洗。材质不好的不锈钢锅,不能用酸碱泡洗,会腐蚀锅壁,最好用不锈钢清洁剂清洗。
生铁炒菜锅炒菜很容易糊吗
不会。自古以来，四川农村家庭及城市部份家庭，餐館，都是使用生铁锅做饭炒菜。不仅如此，还首选四川雅安荣经的铁锅。
但是，不能够买回家来，就用来做饭炒菜。要经过自己制作，才能用，不少家庭用一辈子，甚至几辈子。不会生锈。四川有点年龄的人，都会利作刚买的生铁锅，步骤如下：
一，将新的生铁锅用砂石磨。磨刀石也可以磨，重点是铁锅内膛。全面，全方位磨，均匀，不留下未被磨区，磨去铁锅表面的污渍，锈斑，至铁锅本色出现。水洗去污物。
二，开炉火，将磨好的铁锅放炉火上烧。铁锅烧时，在炉上均匀转动，保证每处烧到。注意手及面部衣物防护，不能烧伤，及发生火灾。
三、铁锅烧至微泛青兰色，光亮，立即将投放入预备好的清水中。水里吱吱发响，就好。响声停，提起铁锅，抹干，又重复以上烧法。大概2一3次，锅成了兰悠悠的颜色，成了。
四，还没完呢，这样去炒菜，以后还锈。这一步是将菜籽油，均匀涂抹在铁锅背后，膛里，並中火烧锅，让油浸入铁内，反复2一3次。最后，将菜籽油倒锅膛内，烧开，往膛四方八面浇，让油再深浸入铁，结束前，倒一些青叶子菜进去爆炒，铲子把菜在锅膛内抹。结束，炒菜倒掉，锅不洗，放置几天。
五，看看有锈没，少不作处理。洗净内膛，底不洗，开始炒菜。
六，这锅以后越用越黑，膛内光滑不粘，焖饭，煎饼，炒菜都不粘。而且铁元素是纠正贫血的必须药物。世界卫生组织曾推荐中国铁锅。
铁锅里面老是洗出黑东西是怎么回事
新铁锅都有一层厂家涂的防锈漆。买回来后先用火烧掉这层漆，用清水反复清洗干净。在将铁锅烧得微微发红，用肥猪肉擦锅，保证锅内每个地方都擦到。在清洗干净就可以了。
文章到此结束，如果本次分享的铁锅炒菜糊锅底的原因和不粘锅在煎东西时火太大把锅里面烧糊了怎么办的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
