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山西大曲是纯粮食酒吗
山西大曲是一种以高粱、小麦、玉米、豌豆等为主要原料，经过多道工序酿制而成的浓香型白酒。在生产过程中，山西大曲会使用一种名为“酒曲”的发酵剂，这种发酵剂是一种由多种微生物培育而成的混合物，其中含有多种发酵酵母、产酸菌、产香酵母等微生物。
因此，虽然山西大曲主要使用的是粮食为原料，但其生产过程中也使用了微生物发酵剂，所以不能完全算作纯粮食酒。但总的来说，山西大曲仍然是一种以粮食为主要原料的传统浓香型白酒
大曲高粱酒和小曲高粱酒的差异
1.大曲高粱酒和小曲高粱酒有明显的差异。2.大曲高粱酒是以大曲为主要发酵剂，经过长时间的发酵和蒸馏而成的，口感浓郁，香气独特，酒精度数高。而小曲高粱酒则是以小曲为主要发酵剂，发酵时间相对较短，口感清爽，香气相对较轻，酒精度数相对较低。3.此外，大曲高粱酒和小曲高粱酒的生产工艺和地域特色也有所不同，大曲高粱酒主要产于陕西、山西等地，而小曲高粱酒则主要产于江苏、浙江等地。
大曲酒秋季生产最适发酵温度
28~30度左右，
清香型大曲酒的发酵温度一般要掌握在9~10天左右，大约在28~30度左右，当然关键还是要根据不同的气候来进行决定的发酵酿造而成，现在当进入后面发酵期的时候，那么温度也会随之下降。清香型白酒现在更加符合大众的口感和需求，因为它喝起来更加的清香纯正，没有任何辛烈的感觉。
07年大曲酒真不真
真假需要鉴别。
1、商标上的鉴别。真酒是全瓶贴注册商标的，中间有“泸州老窖”4个小字和“特曲酒”3个大字，上面中央还有用麦穗组成的圆形商标图案与颜色;假酒的字形和瓶型都和真酒非常相似，但在注册商标“泸州牌”上就会有所区别，一般不敢冒用“泸州牌”标而改用其他字号。
2、厂家鉴别。在选购泸州老窖的时候，应该认准真酒商标上“中国四川泸州曲酒厂”、“四川省泸州曲酒厂”的字样，名称上没有分厂的字样。而假酒为了达到以假乱真的目的，常常标注与真酒字音雷同的厂名，如“泸州老窖曲酒厂”、“泸州曲酒厂”等。
3、品味鉴别。真品泸州老窖具有“浓香、醇和、甜润、回味”四大特点，开瓶拔塞以后，芬芳飘逸，轻咽慢品，韵味无穷，饮用后余香经久不绝，嗝噎回味，浓香犹存，还不容易上头，尤其是饮后的回味有一股特殊的水果香气，使人感到心情愉快。
而假酒多为劣质酒，浑浊而有沉淀，味道与真酒之别，判若云泥。
4、封口鉴别。真酒在瓶盖的封口胶套上印有“泸州曲酒厂”的字样，金属防盗盖上印有“中国四川泸州曲酒厂特曲(头曲)”的字样。假酒则没有封口胶套，即使用真瓶装假酒，也可以用这种方法鉴别出来。
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