羊为什么有膻味(羊肉味道膻味重的原因)-东辰安华知识网

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羊肉的膻味主要来自于羊肉脂肪中含有的一类挥发性脂肪酸，如羊油酸、羊脂酸、癸酸等。

这些脂肪酸主要存在于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物以及肌肉间隙的脂肪中。

同时，羊胃里的微生物在消化脂类的过程中，也会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味1。

此外，羊的品种、年龄、部位、肥瘦、产地、喂养时的饲料等因素也会影响羊肉的膻味2。为了掩盖膻味，人们在做羊肉时会用葱姜蒜还有各种香料，而且它们的挥发性成分也可以和膻味发生奇妙的化学反应，从而使羊肉更美味。

羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

羊肉的膻味不是一般人能够接受的，就像有的人天生怕打针一样，当然，有些羊是没有膻味儿的，比如海南的东山羊，一点酸味也没有，羊肉的膻味来源于羊的腥线，和草料水土都有一定的关系，如内蒙古的羊肉就特别的膻味比较重，海南的羊肉为什么没有膻味？因为海南的水土和草料有关。

羊肉味道之所以膻味重是因为跟羊的品种和喂养羊的方式有关系，以前的羊由于是另外的品种再加上旧的饲养方法导致羊的膻味重，新品种羊和新的科学方法饲养就不存在膻味重

红烧羊肉煲

食材：羊肉500g；胡萝卜1根；腐竹2根；洋葱半个；土豆1个；

调料：冰糖4个；八角；桂皮；香叶；花椒；干辣椒；豆瓣酱；火锅底料；生抽、老抽

做法

1、羊肉洗净切块泡出血水，放入锅内加一勺料酒葱姜焯水后捞出；

2、锅内热油放入葱姜干辣椒八角桂皮炒出香味，加入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油；

3、倒入羊肉块翻炒均匀，加入没过食材的清水，加一勺老抽，两勺生抽，炖40分钟后放入土豆胡萝卜腐竹和洋葱，加少许盐调味，继续炖煮20分钟左右就可以了。

文章分享结束，羊为什么有膻味和羊肉味道膻味重的原因的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！