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麦苗是大麦的叶子，即收获种子后留下来的部分，也可指尚未结籽的大麦嫩苗。
麦苗中所含的维生素、矿物质及蛋白质是人类与动物的必需营养。
1939年，干燥后的大麦苗作为“可接受食品”得到了美国医学会食品委员会的认可。
随后，合成的营养素被加入各种食品中，复合维生素受到广泛欢迎。
麦苗所榨的汁中富含β-胡萝卜素，维生素B1、B2、B6、B12，泛酸和叶酸及矿物元素钾、钙、铁、磷、镁等。
其他成分包括叶绿素、氨基酸、蛋白质、纤维素和生物酶。
素食者通过补充大麦苗可以避免发生维生索B12缺乏症。
大麦若叶是大麦幼苗，也被称为大麦青苗或大麦草。它是大麦种子在发芽初期的幼苗，一般在发芽后4-7天采摘，呈浅绿色。大麦若叶的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和植物酵素，尤其是维生素C和叶绿素含量很高，有助于增强免疫力、抗氧化、降血糖等作用。因此，大麦若叶被视为一种有益健康的食材和保健品。它可以作为食材，用于制作饮品、沙拉、饭菜等多种美食；也可以制成绿色饮料、药剂、营养保健品等形式供人们食用。大麦若叶在亚洲国家尤其受欢迎，如日本、韩国等地常常使用大麦若叶做菜，使用范围广泛。
1、“乌龟吃大麦——糟蹋粮食”的意思是乌龟以水草和鱼虾等为食，不吃大麦。指人不懂得事物的价值，白白地浪费好东西。
2、大麦含有麦谷蛋白，可用于构建机体组织细胞，蛋白能转化为糖和脂肪，参与供能。大麦碳水化合物含量较高，有供能和储能的作用，且含少量的B族维生素，可以较好的满足乌龟体内能量代谢及机体的某些需求。所以乌龟吃大麦并没什么含义，只是为满足机体营养需求。
不是植物的叶子，大麦茶是将大麦炒制后再经过沸煮而得，有一股浓浓麦香，在制作过程中保留了大麦中原有的一些营养素，如碳水化合物、植物蛋白、B族维生素、不饱和脂肪酸等，具有消暑热、止干渴、助消化、减肥、壮血脉之功效。它是一种口味独特并且具有保健作用的新型饮料。
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