大家好，如果您还对二次发酵是什么意思不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享二次发酵是什么意思的知识，包括一次醒发和二次醒发的区别的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、豆腐乳二次发酵是怎么回事

一，腐乳的发酵和微生物的关系

在微生物学中，腐乳的发酵是非常典型的微生物繁殖过程，在发酵的过程中，运用毛霉属的某些品种来对豆腐进行分解有机质，使之生成富含氨基酸和维生素的发酵物质，这种酿造行为就是腐乳的基本生成原理。

二、蒸馒头为何要醒发两次

为了保证蒸出来的馒头又软又香。原因如下：1、二次醒面使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。2、面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低。二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，时间为10-15分钟。拓展资料：

三、白酒的2次蒸馏是怎样回事怎样2次蒸馏

你描述的是两种工艺。

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