大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下冷卤是什么意思的问题，以及和冷卤工艺流程是什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一、什么是冷卤

热卤是在售卖时对卤汤进行加热，而成品卤肉依然要放在锅上面的篦子上继续加热，主要目的是让浓郁的肉香不断散发，从而让人闻起来都有足够的购买欲。冷卤是市场最常见的销售方式，普遍都是卤制完成后直接摆盘销售，优点是种类齐全。但是因为种类太多精力被分散的更多，很难有功夫深入研究产品的细节。

二、冷卤工艺为什么分几次加热

1、冷卤工艺分几次加热的原因是为了让卤肉入味均匀而深入有味。

2、卤味除了卤料好，还要入味深，入味均匀。而入味需要与温度配合。也就是卤汤与卤肉间的温差。3、卤肉是有纤维孔的，在热量充足的环境下纤维孔是张开的，反之在冷却环境下纤维孔是闭合的。但是卤肉不能处于热量充足的环境中，这样会过熟，造成口感不行。

4、卤肉与卤汤需维持1~2度的温度差，达到肉热汤冷的目的。

三、冷卤是把生的原料放进老汤里当浸泡吗

冷卤,就是将食材卤好后起锅放凉,食用时按需求处理（刀工处理、加调料什么的）。 热卤，就是当场挑选食材再下锅卤一定时间,连着卤汁捞起上菜。 夏天卤水容易坏，一般卤过食材后再烧开一次就行。冬天如果不是天天用，隔几天单独烧开一次。浸泡过生原料的老汤一定要烧开。 腌制的话还是有必要的，但用不了那么多卤水，可以另外找个容器加适量卤水，再加些姜葱盐味什么的。不过个人觉得腌的时候加不加卤水关系不大，反正还要卤。 希望这些对你有帮助。

OK，关于冷卤是什么意思和冷卤工艺流程是什么的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。