大家好，关于酥粉是什么意思很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于什么叫做油酥粉的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、什么叫做油酥粉

1、油酥是面粉中和以食油，烙熟后发稣的起酥类制品所用面团的总称。

2、它分为层酥面团和混酥面团两大类。

3、所谓起酥面团是指由水油面团（即水、油、面混揉而成的面团）和干油酥面团（即只用油脂和面

粉揉制成的面团）构成。其代表品种为：龙眼酥、菊花酥、水晶酥等。

二、小酥粉怎样调

调料

五花肉适量、红薯淀粉适量、花椒适量、葱适量，姜适量

1.我们?炸酥肉?的时候一般?选用?猪?里脊肉?或?五花肉?都可以?，就看?自己?的喜好?。我?个人?比较喜欢里脊肉?，它肉质?细嫩，把?买回?来?的里脊肉?清洗?干净，切成?稍微?厚?一点?的肉片?，或?条状?，然后?清洗?干净猪肉?里面?的血水?，挤干?水分备用。

2.葱姜花椒水。把葱、姜、花椒粒清洗干净，葱姜切丝后，和花椒粒一起放入碗中，倒入适量的开水，浸泡8分钟左右放凉备用。

3.制作花椒粉。把锅烧热后，关小火，放入花椒粒，翻炒花椒出香变干，然后放凉，用擀面杖把花椒粒擀制成花椒粉备用。用刚制作出来的花椒粉腌制酥肉，不仅吃起来口感好，而且花椒还能去腥。

4.打水。在给肉打水之前一定要挤干肉中的水分，防止脱浆。给肉中放入盐、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、花椒粉，然后过滤掉葱姜水中的料头，慢慢分次加入肉中，顺着一个方向边倒边搅拌，使猪肉上劲。猪肉的状态就是表面出现黏稠度，

5.上浆。搅拌上劲的猪肉中放入红薯淀粉芡汁，再搅拌均匀，使肉上均匀的挂上一层淀粉糊，然后倒入食用油，封油这样肉片之间不粘连，放入冰箱腌制30分钟。在调淀粉糊的时候，淀粉和水要调制均匀，保证粉糊抓起以后不流淌。在抓糊的过程中，要观察粉糊与肉片挂糊的均匀度，要是粉糊过硬，可以少量地加入一点清水，使淀粉糊紧密均匀的包裹在肉片上即可。

6.锅中倒入多一点的食用油，烧制4成热的时候，慢慢放入挂糊的肉片，等酥肉浮上油面，用漏勺使它们分离，炸制金黄捞出。油温升高至6成热，把第一次炸好的酥肉放入锅中，进行2次复炸1分钟左右，然后捞出控油，这样酥肉就炸制好了。

7.我们在炸酥肉的时候，一定要控制好火候和温度，一是火候过大容易脱浆，还容易焦糊。二是火候小酥肉容易吸油，吃起来口感油腻。所以第一次下锅炸制的时候要120度左右的油温下锅，保持中火，慢慢炸制酥肉金黄成熟。第二次升高油温180度左右，大火快炸，这样炸出来的酥肉更加香酥，而且还不油腻。

8.美味又好吃的调小酥粉完成开吃了。

三、炸酥粉调配

香酥脆炸粉配比：

面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。