东辰安华知识网 大家好，卤鸭怎么做好吃相信很多的网友都不是很明白，包括如何做卤鸭肉好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于卤鸭怎么做好吃和如何做卤鸭肉好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
1鸭，解冻焯水，加生姜，大葱，料酒去腥
2焯水过的鸭子，过油炸至表皮金黄，捞出
3锅中留少许油，葱姜干辣椒炒香添水
4加生抽，老抽上色，盐鸡精，白糖，香料，把酱汁不断淋在鸭子上
最后一步
等筷子可以轻松插进肉中，出锅
做法:新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
1、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约1小时，再将鸭身翻转后移至小火连续烧半小时，取出待冷后斩成块；
2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
分享一个家庭版的卤鸭做法，操作起来更简单，掌握3个重点，做出来的卤鸭不仅没有鸭腥味，而且酥烂入味，味道非常好，吃上一口肉质是细嫩的，味觉刚感受到的是酱的咸香，再细细品一下，还有独有的甜味，回味就是满嘴鸭肉的香味；
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做卤鸭的第一个重点就是鸭子的选择，做卤鸭为了更方便入味，更容易煮熟，建议选嫩鸭，做卤鸭最有名的是麻鸭，买不到的话就用嫩一点的鸭子代替，肉质也会更加细嫩，老鸭更适合煲汤，不适合做卤鸭，用老鸭卤出来的鸭子口感是发柴的；
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第二个重点是卤料，家庭制作卤料不用多也不用太复杂，常见的葱、姜、八角、香叶、桂皮就可以，香料不能加得太多，香料过多会发苦，而且会把鸭肉的香味盖掉，但卤的时候一定要加生姜，加生姜不仅能去腥，还能和鸭肉互补，鸭肉是凉性的，加了生姜可以中和鸭子的凉性，这样寒凉体质的朋友也能放心吃鸭肉了；
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第三个重点是卤水的调制，卤水主要是由黄酒和酱油组成的，不是酱油加水，酱油用的是湖羊酱油，酱油颜色和咸淡都介于生抽和老抽之间，能调味能上色，其它酱油也是可以的，卤鸭加的酒建议是黄酒，黄酒在浙江菜中的历史是很悠久的，很有名的“东坡肉”用的就是黄酒炖煮，卤鸭也是一样，建议加黄酒炖煮，不仅能去腥还能增香，比白酒和料酒卤出来的鸭子要好吃；掌握上面3个重点，在家就能卤出颜色红亮、口感鲜嫩入味的鸭子。
用料：鸭1只，枸杞，姜片，葱2根，八角3个，桂皮粉，香叶4片，刁草若干，小胡瓜1根，蒜2瓣，黑胡椒粉，老抽1勺，生抽1勺，盐，蜂蜜
做法：
1.将整只鸭切块。鸭子成块状后，热锅，然后，放入葱和姜片，翻炒1分钟。加入鸭块翻炒，直到变色，然后加生抽和老抽，混合均匀。
2.加入八角，黑胡椒粉，桂皮粉，香叶和水，水足够高过鸭块即可。
3.改小火，烧1小时，其间如果水份变干，加水。
4.鸭子煮了50分钟时，加入枸杞和蜂蜜。
5.鸭子快要烧好时，在另一个平底锅，加油，热2分钟后，放入蒜瓣，炸香。放入小胡瓜翻炒10分钟，加盐。
6.盘子上铺上煮好的米饭，鸭块，和小胡瓜。最后用洗好的刁草装饰。
关于卤鸭怎么做好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
