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4.面要全部煮熟，蔬菜不能太烂，经常煮就有经验了！反正我不出意外都是天天吃的，怎么吃都不腻！喜欢的朋友可以给我点个赞，想学做菜的可以关注我头条号，每天更新不同的家常特色菜做法，让人一看就懂的视频。

红油小面怎么做？

多谢邀请红油小面？红油抄手有，红油小面活像没听到过有这样的提法。是不是小面里头只见红油而不见油辣子？重庆小面（素面）分两种：清汤小面跟红汤小面（注意，是红汤而不是红油）。下面我来谈谈重庆红汤小面的做法。一，水面（其他面条也行）；二，酱油、醋、葱、姜、蒜、鸡精、味精、白糖、宜宾芽菜、熟猪油、熟菜油、麻油、油辣子、花椒面、胡椒面、花生碎、青叶子菜等；三，高汤（用猪骨、鸡架子熬制的汤）；四，打碗。

重庆小面打碗的学问非常大，其重要性仅次于油辣子。关键就是佐料之间的比例，搭配的精准度即决定了一碗面的优劣！熟能生巧，只有经过长期的摸索、总结才能达到炉火纯青！五，下面。下面的火候一定要控制到位。由于小面属于沏汤面，挑面之前一定要用高汤沏一下打好的面碗。汤的多少可根据个人之喜好随性掌握，喜欢喝汤的就多沏点，反之就少放。

青菜要等快挑面时再放入锅内，切忌久煮过老。备注a油辣子的制作：干辣椒用半湿毛巾反复擦拭，将灰尘擦净。用剪子将辣椒剪成小节。用铁锅慢炒，听到“可可”声响滴几滴生油混匀起锅，放入对窝（蒜臼也成）冲碎。待菜籽油油温达250℃左右时关火。油温高易糊，油温低喷香，这是重点，必须严控。b葱一定要使用小香葱才香，大葱等于没放，还不如不放。

如何做重庆小面比较好？

我就是一个重庆厨师，也天天吃小面，下面我来给大家分享小面家常做法吧：原料:蒜，姜，小葱，挂面（用手工做的面条是最爽），生抽酱油，盐，味精，鸡精，猪油，辣椒油，花椒面儿，榨菜沫儿，陈醋（传统做法不加，一般根据个人洗好添加），青菜（当季蔬菜：小白菜，空心菜，豌豆荚，油麦菜，生菜等不能加本身味道太重的蔬菜）1.锅里先烧上水，根据面条的量来，必须要全部没过面条3-5厘米的水！2.先把姜蒜拍一下切末（一个人的量只需要一瓣蒜，和一瓣蒜同等大小的姜）3.小葱切葱花，榨菜切成沫儿4.找个大碗，加入刚才准备好的所有材料，然后加一小勺猪油，少许盐（根据口味来，我一般一个人只放小半调料勺），2茶勺生抽，小半勺鸡精和味精，一勺辣椒油（具体做法可以到我头条号查看详细教学视频，没有就加老干妈吧）小半勺花椒粉5，锅里水烧开了，先来一勺水加到装好调料的碗里面（水的量以莫过所有原材料1-2厘米为准）6.锅里下面条，快熟的时候下入蔬菜，面条全部煮熟（这个需要注意火候）之后放在调料碗里面，全程做完不超过十分钟！要点：1.盐马不准的，可以尝下汤，要比正常喝的汤咸一点儿。

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