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制作方法：第一步：生煎包面粉的选择。我是河南省洛阳市人，第一次吃生煎包是1998年，那时在我们洛阳市生煎包售价是1元八个，生煎包个头比较小。生煎包大家都爱吃，但如何做到皮薄馅多，味道吸引人呢？今天就由我向大家介绍一下制作生煎包的窍门，个人浅见只供参考。

生煎包的皮怎么做才能变薄？

生煎包大家都爱吃，但如何做到皮薄馅多，味道吸引人呢？今天就由我向大家介绍一下制作生煎包的窍门，个人浅见只供参考。制作方法：第一步：生煎包面粉的选择。首先要想做出又软又筋道的生煎面皮，面粉的选择非常重要，一般最好是选择高筋面粉或者是中筋的面粉，尽量不要选择普通面粉，这两种面粉的韧性及延伸性都比较强，并且面粉中蛋白质含量高，上劲后塑性强，不容易破皮漏汤。

第二步：如何和面和面时先加入适量食盐，温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，切不可一次加入过量的水，要顺着一个方向搅拌和成絮状揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团，加盐的作用是使面粉中的蛋白质凝固有劲道，并且大家在和面的时候最好是用冷水，因为冷水能够有效的阻止蛋白质遇热变形，从而形成较多的面筋，也不会出现膨胀糊化的现象。

这样做出的面皮韧性大，拉力大，和面的时候揉面要用力长时间揉搓，目的是挤出面团中的空气增加面团的韧性。第三步：如何醒面。如何能让煎包皮柔软，就需要从发的面团上下功夫，和好的面不要急着包制，先放上保鲜膜或者是笼布让面醒发15到20分钟后再包制，这样就能使面更好的得到伸展，而且还能够使做出的煎包更加细腻光滑。

煎生煎包的水需要没过包子吗？

我做生煎包时总是“水半没过包子”，大火，快速烧开锅里的水，锅里的水煮沸与烧开的过程中，利用“水煮”和“水蒸气”使包子成熟。生煎包，是流行于上海、浙江，江苏、广东的一种特色传统小吃。我是河南省洛阳市人，第一次吃生煎包是1998年，那时在我们洛阳市生煎包售价是1元八个，生煎包个头比较小。然后一直没有吃过。

至2015年时，在我们这里涧西区上海市场路口有一家生煎包店，没有店铺，老二口推个三轮车边包边销售，一个大煤火，有三口平底锅，一口锅在火上加工，一口锅是做生的售卖，一口锅放包好的生包子。每次带孩子走到那里总要买5块钱的，一块钱三个（个头小），拿根牙签扎着边走边吃。孩子也非常喜欢吃，于是我也开始试着在家时做生煎包。

瘦猪肉剁成肉馅，大葱、生姜剁成碎末，一起放入大盆中，加入少许酱油、香油、盐、米酒、糖、味精搅拌，静放十分钟后，加入少许清水与剁碎的“猪皮肉冻末”，搅拌均匀，生煎包馅就做好了；酵母粉发面，发好面揉成面团，用一大盆将面团盖好，醒面30分钟左右，将醒好的面再次揉成光滑的面团，将面团搓成长条，切成一个个小面团，擀成中间厚、四边薄的面皮，加入肉馅，捏边封口，每一个都是这么做，生煎包胚子就做好了；平底锅放在火上烧热，倒入食用油，用涮子均匀涮在锅底，然后将包子由外向里逐圆摆满。

加入清水，水要半淹没包子，盖上锅盖，大火使水沸腾，利用“水煮”和“水蒸气”使包子“煮、蒸、焖”熟，至水分基本收干时（中途尽量避免打开锅盖），打开锅盖，改中小火，并倒入少许食用油，双手端起平底锅转动，使锅底的油均匀平置锅底，撒上葱花和芝麻，盖上锅盖，再小火慢煎约2分钟，打开锅盖，包子底部金黄光亮，即可为做好。

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