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元祖蛋黄月饼是鸭蛋黄。

鸭蛋黄的水分比鸡蛋黄少，脂肪含量却比鸡蛋多而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋黄后，蛋黄中的油分积聚，蛋黄外围油分四溢，色泽桔红，松沙可口，而且不再有鸭蛋具有的腥味。因此，用鸭蛋黄做蛋黄月饼更好。

现在的蛋黄月饼已广东的比较出名，他们的蛋黄都是在本地购买的，据我所知，比较好的要数回味源的咸蛋黄了，他们的蛋黄具有大、沙、油等特色蛋黄似玛瑙，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富！

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