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晒蛏干的时间(晒蛏干一定要太阳吗)

很多小伙伴比较关心晒蛏干的时间(晒蛏干一定要太阳吗),本文带大家一起看看晒蛏干的时间(晒蛏干一定要太阳吗)。

首先是蛏子原料:选用鲜活蛏子,挑出破壳蛏、死蛏。要求蛏子软体内部构造的各个系统活力强,肉质有弹性,无异味。

其次是蛏子洗涤、吐沙:将鲜蛏在流动水中洗干净贝壳泥砂质、砂质泥和软泥,然后在1.0%~1.5%的盐水中静养4~6h,以充分吐砂为度。

第三是蒸煮、冷却:吐沙后的蛏子洗净表面粘液及泥沙,然后分装于有孔的托盘中,置于高压杀菌锅内蒸煮,以贝壳张开,闭壳肌不粘住蛏壳为准,立即出锅进行冲冷和漂洗,时间不宜过久。

最后是脱壳取肉、挑选分级:蒸煮冷却后的蛏子,剥去蛏壳,拉去黑筋,剔除破壳及破碎肉,并把蛏肉上遗留的泥砂、碎壳等杂质用清水漂洗干净。蛏肉按长度分为一级(5cm以上)、二级(4cm以上)、三级(3cm以上)。淘洗沥水:淘洗去净泥沙等杂质,并沥干水分。

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