东辰安华知识网 大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下什么是水糖的问题，以及和水糖怎么熬的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
水糖怎么熬
水糖是利用麦芽中的糖化酶同大米中的淀粉发生化学反应，把淀粉转化为糖而制成的。
原料配方
小麦1千克、大米2.5千克、水40千克(制22.5千克)。
制作方法
1、将小麦发芽，即把小麦在清水中浸泡24小时左右，捞起放在萝筐内，早晚浇水催芽。
2、一般将大米浸泡后即可直接放在蒸笼里蒸煮。大米饭要蒸得松软，但不能过烂。
3、当芽长达5厘米时，即可把麦芽切碎拌入熟大米饭中，装进大缸里，再加水拌匀，盖上缸盖，缸内保持38℃左右的温度，每隔2小时搅拌一次，9小时后，便可取上层清液。
4、将清液置于锅内烧煮，约8小时后，便成胶状水糖。
米和水糖的比例
1，个人的口味，一般来说2:1的比例就可以。如果对产品口味要求很高，或者爱吃甜食的话，1:1的比例就可以了。
2，如果用电动的机器，玉米、油、糖的重量比例可以控制在1:0.5：0.5和1:0.8:1之间，也就是油比玉米少，糖跟玉米差不多，可以少可以多，这个根据个人口味和地区差异，糖的量可以增加或减少。如果用燃气机器，玉米、油、糖重量比例可以控制在5:4:4上下，不是死的，可以微调。
泡花生麸水糖的作用是什
在一定温度，湿度，时间的情况下就可以自发酵很多种类的有益菌群。花生麸，也是丰富营养成份的集合体，在一定条件下也会自发酵多种有菌群。
红糖又可以给这些菌群非常好和丰富的营养物质成份，在两者结合的情况时各种菌群繁殖得非常丰富，速度也会快过一般的发酵，温度在20--26时，水份充足，氧气适量，外部环境干净，这样出来的发酵液有酸味，也很熏，
糖油怎么做
一、糖油（Sugarsyrup），分两种：一种是糖油，另一种叫水糖油。
二、糖油做法
1、糖油
材料：糖、水
糖和水按照2：1的比例,说的简单点应该是：以容器的高度为标准，也就是说先把白砂糖放进容器里，要看砂糖到达哪个高度（比如：A点），然后加入100°沸水，充分的搅拌，然后追加沸水到达A点即可，然后就是用长勺充分的搅拌，开始是浑浊的，可以看到清晰的糖粒，直到清澈见底，才可以停止搅拌。试验告诉我：火煮的糖油容易沉淀，且糖油的密度每次都不一样，也就是说有时很甜有时不甜。而我所说的这个方法，是始终都会保持一样的甜度，且持久不沉淀。
2、糖油（也叫糖色）
材料：糖、油、水
糖和油3：1油烧到四五成热把糖放入，文火，一定要小火慢慢熬化，再加点水进去就好了，注意油温高不要烫到，加水时会崩溅注意安全。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
