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四川卤菜卤药配方(卤肉增香的方法)

其实四川卤菜卤药配方的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解卤肉增香的方法,因此呢,今天小编就来为大家分享四川卤菜卤药配方的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!

本文目录

  1. 卤肉增香的方法
  2. 做卤菜时香料为什么要用高度白酒浸泡
  3. 餐馆自制卤料可以销售吗
  4. 卤药包第一次用冷水还是热水

卤肉增香的方法

窍门一,学会熬糖色

有人做出来的食物总是黑黑的,或者颜色非常淡,那是因为要么用了很多老抽,要么没有上色,而卤肉一个很大特点是色泽红亮诱人,若是颜色发黑或者太淡,都让人看起来没食欲。

想做出这种色泽,必须要学会熬糖色。糖色主要运用在做红烧菜或者卤肉中,其中红烧肉就是如此,有了糖色非常好看。

熬糖色需要用冰糖和油来熬,如果用水的话,虽然也可以制作出糖色,但是色泽不够油亮,用油是最好的。

这样做,冰糖和油都放进锅内后,开火把冰糖炒到融化,再调小火反复翻炒,糖浆先变成白色大泡,然后变成红色小泡,再熬一会儿变成焦糖色,则是加入一些开水混合均匀,煮开之后糖色就做好了,等做卤肉时取一些用便好,如果多做了,可以把没用完的糖色装起来保存。

窍门二,学会用香料

有些朋友以为要用好多中香料做卤肉,就直接买了卤料包,那里面的香料确实有很多种,但是加水炖煮后,发现味道并不好,甚至有一些怪怪的味道,所以使用香料是有讲究的,香料不能随便搭配吗,量也不能太多。

其实在家做,不需要那么香料,只用常见的几种就好,香叶、八角、桂皮、小茴香,这些料几乎家庭常备,很多时候都用得到,而有它们便足够了。

在用量方面要注意,一点点即可,不要太多,因为香料过多,会盖住食材的味道,过于突出香料的味儿,这样做出来就很难吃。而且除了这几种,再搭配生姜、大葱、花椒去腥增香效果更好。

窍门三,学会有耐心

做卤肉不可急躁,急急忙忙把食材丢进锅里炖,又快速把食材炖熟,这样做出来不会好吃。

食材炖煮前,要先浸泡和焯水,通过这样处理,将食材的腥味去掉,然后再下锅炖煮,炖煮时不要持续大火,而是要小火慢慢炖,让香味渗进食材中,而且口感也会更好。

等卤肉煮好后,不要立即取出,还要经过再一次浸泡,这样可以让味道很好的渗进卤肉卤肉中,做出入味香浓的卤肉,通过浸泡后,卤肉的口感也更加Q弹好吃。

做卤菜时香料为什么要用高度白酒浸泡

卤菜使用的香料,是几种常见的芳香类中草药。

高度白酒浸泡,是利用高度白酒的浸透性,加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

做卤菜时,卤料用白酒浸泡可以有效去除材料的细菌和杂质,做出的菜肴更干净卫生,因此大家在做卤菜时都会放白酒浸泡。

餐馆自制卤料可以销售吗

可以。

餐馆可以将自制的卤药进行销售,一般餐馆自制的卤料都是自己的秘方。如果有人想要,可以加卤料,上架到网站上进行销售,当然也可以线下销售,这两种方式都是可以的。

餐馆有食品销售的资质,所以自制卤料销售是可以的。甚至连食物销售也是一样的,都是合理合法的事情。

卤药包第一次用冷水还是热水

卤料包冷水就跟要卤的东西一起放进去,草果,卤好后,等东西卤熟了,再将卤料包捞出丢掉,记得尝盐的咸淡。卤包一定要拿起来,而且第一次煮的时间不宜过长,因为从中药的原理来说,中药材煮的时间过长药性会发生改变,变成补药,而且你卤出来的东西颜色会变黑。

四川卤菜卤药配方的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于卤肉增香的方法、四川卤菜卤药配方的信息别忘了在本站进行查找哦。

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