为什么烧菜要放油(为什么炒菜时一定要放油)-东辰安华知识网

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个人认为主要起到如下作用：

1、增味：在做菜时候放入适量油脂，可明显增加菜品香味；而且很多材料，比方说辣椒，花椒，还有一些香辛料，属于脂溶性物质，当他们遇见油脂之后，才会发挥出最佳的效果。

2、防止烧糊：油可以均匀的粘到菜肴上，起到隔绝作用，类似于保护膜作用，并且油不易挥发，且沸点不是太高，可以有效的保护菜品不至于烧糊。

3、增熟：菜肴基本上都含有水分，由于水份较容易挥发，沸点也不高，所以受热就汽化蒸发了，但油脂的温度通常可以达到300度左右，这样的温度下，可以使菜品很快就成熟。特别是一些动物性脂肪油，例如猪油，可以加速不容易酥烂的菜品。

一、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

二、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。

三、不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。四、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

不太合理，那样盐中的碘会因为高温而挥发掉的，偶尔没什么大的关系，但是如果一直这样的话，可能引起缺碘哦！这样的话，加碘盐根本就失去了它存在的意义了。

主要因为炒菜时油都挂在蔬菜表面上了！

在我国加工菜品主要形式有煎炒烹炸炖等！煎主要用于蛋类，糕点，肉类等加工；炒是以肉类和蔬菜加工为主；炖大多是加水或其他液体内通过加热煮熟的；炸大多是把菜品放在油液内加热熟的方式！而炒菜大多是倒入锅内来回翻炒熟的一种方式！

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。