东辰安华知识网 大家好，今天给各位分享自己想做卤鸭蛋谁教一下啊的一些知识，其中也会对烤鸭蛋怎么烤进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
卤江南卤肉的制作方法和步骤
食材用料
前腿肉一斤左右
姜一小块
干辣椒段一小把
花椒粒一小把
香叶三片
桂皮一片
八角三个
小茴香一小把
豆蔻三个
毕卜一个
白酒一大勺
红烧酱油一大勺
老抽酱油一大勺
冰糖一把
盐四小勺
鸡精适量
步骤：
1、前腿肉洗干净，泡出血水。
2、把肉切成大小均匀的块。
3、砂锅里倒入开水，放入冰糖，生姜片，香料盒（香料盒就是所有的香料都放进去你可以了）
4、把肉块放入凉水锅里煮开，撇出血沫，煮到没有血沫子即可。
5、砂锅里放入一勺老抽酱油。
6、一勺红烧酱油。
7、一勺白酒。
8、四勺盐，搅拌均匀。
9、把焯水的肉放进砂锅里，煮开后关小火，煮一个小时。
10、一个小时后，加入适量的鸡精即可关火。
11、盛出肉块用刀剁碎或者切块，加入饼中，或是放入米饭中吃味道都是不错的。
小贴士
1.卤肉的汤用完了留着，下次再放新肉时就把原来里面的料盒捞出，再装入新的香料即可。
2.卤肉汤里不要放葱，否则汤放不住，容易坏，汤每天都热一下，防止坏掉，肉可以一直放在汤里，不用捞出来，这样肉更入味。
3.这个汤可以煮很多东西，除了菜，否则汤就容易坏。
自制卤肉的做法
食材用料
五花肉1斤
鸭蛋4个
生菜3片
姜片少许
茴香桂皮香叶各1个
洋葱半个
油少许
盐2小勺
料酒少许
耗油少许
六月鲜酱油少许
豆瓣酱少许
步骤：
1、准备好五花肉和鸭蛋，洋葱忘记拍了，哈哈哈
2、五花肉过下水洗净切小块，洋葱去皮切小块，鸭蛋烧熟去壳，姜切片，茴香桂皮香叶
3、锅里放入少许油，放入洋葱和姜片
4、煸香之后放入五花肉翻炒
5、加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，豆瓣酱，茴香桂皮香叶
6、翻炒均匀
7、放入鸭蛋，加入适量的水，大火烧1个小时
8、大火慢慢收汁
9、装盆
小贴士
1.五花肉切小块，比较易熟入味
2.可以顺便卤点蛋，豆腐干
鸭胎蛋怎么做好吃
主料：
鸭蛋50个
大粒盐600克
清水4000ml
辅料：
香叶3片
桂皮1小块
八角1瓣
花椒2小匙
做法：
1.新鲜鸭蛋50个。
2.一一洗净，晾干表面水分。
3.取一无油无水的干净容器，我用的不锈钢大盆，也可以用锅，只要能装下4000ml水就行。大盆里加入水、香叶、花椒、大料、桂皮，大火煮开。
4.加入大粒盐，搅拌至盐完全融化，再煮几分钟。
5.待盐水晾凉时加入高度白酒。
6.洗净晾干的鸭蛋一层层码放在干净的坛子里。
7.倒入放凉的盐水。
8.表面用一个篦子拦住，使鸭蛋完全淹没于盐水之下。盖上坛子，置阴凉干爽处腌制45天即可
烤鸭蛋怎么烤
食材：鸭蛋、黑椒盐、黑胡椒碎、花生油
做法：
1.烤盘铺油纸，打入鸭蛋
2.撒椒盐和胡椒碎
3.放进烤箱中层200度烤7～10分钟，拿出来刷点花生油，再撒点椒盐就可以吃啦～
请问腌制咸鸭蛋的卤怎么做
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1、黄泥腌蛋法。备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄泥倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)，放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)，取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。鸭蛋越新鲜的越好,这样保质期长，备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
