东辰安华知识网 其实西安泡馍怎么吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解兰州拉面馆牛肉泡馍怎么吃啊，因此呢，今天小编就来为大家分享西安泡馍怎么吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
正宗陕西西安回坊牛肉泡馍配方
汤头：
牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量
配菜：
红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
选羊：
选用新疆产的山羊代替关中山羊，新疆山羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴。
制汤：
炖制12小时羊肉鲜香软烂
羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。
制作过程：
1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。
2、下入料包煮开至香气溢出。
3、添熟羊油大火烧沸。
4、放入洗净的羊肉
5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。
6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。
7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。
烙馍：
面团要微发馍烙九分熟
羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。
饦饦馍做法：
1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温蒸发30分钟。
2、将擀好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼形生坯。
3、生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至九成熟即可。
西安十家泡馍排名
论名气:同盛祥、老孙家、老黄家、老刘家、老米家、一真楼、一间楼、马洪、刘信、同盛斋。
论人气:老刘家(北广济街)、果渊斋老米家(北广济街)、一真楼(大皮院)、老黄家(昆明路)、同盛斋(夏家什字)、老铁家(卧龙巷)、刘信(洒金桥)、马洪(红埠街)、一间楼(东二路)、哈里泡馍(西举院)、马光荣(光明巷)。
兰州拉面馆牛肉泡馍怎么吃啊
一：干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。干泡馍也称为小炒泡馍。二：一口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。三：水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。四：水盆，水盆的重点在汤，直接将馍掰好泡汤即可。这前三种吃法，都是事先将半生的馍掰成碎块，然后再煮。第四种水盆在陕西地区人眼里是另一种小吃，并不能严格地算作泡馍.
西安烩羊肉泡馍的家常做法
食材清单
羊肉排4人用餐2斤左右、十三香适量、孜然适量、辣椒面适量、盐少量、炖肉料一小包、香菜大葱各一把、枸杞一小撮、面粉三斤、木耳粉丝各适量、糖蒜两头
烹饪步骤
步骤1/8
羊排剁小块，浸水飞血
步骤2/8
取凉水一锅，放入炖肉料，葱段，枸杞，大火烧开，改小火炖一个多小时，中间撇去浮沫
步骤3/8
炖肉的同时，面粉和面，醒好，做好烙饼的准备
步骤4/8
烙饼，正宗的西安泡馍饼比较厚，吃起来有嚼劲，我是用炒锅烙的饼，所以看起来很像岐山锅盔的样子
步骤5/8
炖肉一个多小时后，关火。把肉捞出，摘掉骨头放进高汤哩，继续煲，肉肉拿出来切片，我切的有点厚，很香的。此过程之前，放适量食盐
步骤6/8
煮馍取适量肉汤入炒锅，加入适量十三香，食盐，鸡精，调味。再放入适量肉片，木耳，大火烧开，再入饼，煮，最后放粉丝，稍煮一会出锅，撒一撮香菜末，放一勺油泼辣子
步骤7/8
出锅啦
最后一步
撒上香菜末，辣油，咥起来！
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