大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于百年老汤是什么意思，几十年的老汤不会坏吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、老边饺子馅调馅用的高汤是百年老汤吗

老边饺子馅调馅用的高汤不是百年老汤。所谓的百年老汤指的牌子和名气。

二、老卤水里可以加水么

1、卤水老汤在每次用的时候加除主料外的配料一半，正常情况下是这样的，但是在使用之前需要尝卤味，缺哪种味道可适当补料，每次使用时加水也要注意，水必须达到正常量稍多。每次用完后要把里面的葱姜捞干净。

2、卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。

3、卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。

扩展资料

尽管内容在更换，基因没有改变。这就知道保持百年老汤的秘密之处了，“三不变”：

①香料配方不变；

②卤煮品种不变；

③操作规程不变。否则就不能称为老汤。

三、煮肉老汤能用多长时间

卤肉汤一直反复使用能用上百年。

卤肉汤也叫老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。

使用卤肉汤的注意事项：

1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。

2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。

?

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的百年老汤是什么意思和几十年的老汤不会坏吗问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！