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酒店里一道菜上来之后，没吃之前是没有菜的。菜量太少，农村的大席很实在。大部分菜都不能吃，尤其是后面。很多菜端上来后，没人吃，都是满的。这个时候，我们不能浪费他们。能打包的都打包回家了。农村大席不仅分量足，硬菜也多。这里我就说说农村大排档的四个硬菜。

为什么说农村大席不上档次？农村大席有什么硬菜？

农村大席不是不上档次，而是粗犷！农村大席，十几二十个人忙忙碌碌，露天架起大铁锅，汤汤水水洒一地，做饭的人不讲究，吃饭的人也不讲究，桌子架在马路上，下雨下雪都不耽误吃饭，这就是农村大席。有些人之所以觉得农村大席不上档次，主要有2个方面的顾虑，一方面觉得露天环境不卫生，一方面觉得菜品粗糙，觉得农村厨师的手艺不行，做不出来什么硬菜，没有酒店大厨的手艺好，其实，这都是错觉！下面我就从2个方面带你认识一下真正的农村大席1，农村大席其实很卫生农村大席是一件大事，厨师需要提前2天就到主人家，根据主人家的要求开出一份合理的菜谱出来，肉多少斤，鸡多少只，鱼多少条，肘子多少个，各种蔬菜多少斤，各种调料多少瓶，全都会一一列出来。

菜单制定完成之后，主人家会找一个可靠的人买菜，一般都是好朋友，或者是亲戚，有认真的主家也会跟着一起去，买菜的时候除了考虑价钱之外，更多的还是考虑质量，品质不需要担心，全都是最新鲜的。食材买回来之后，大厨带着3个帮厨就忙碌起来了，炖肉，炸鱼，洗菜，这些全都是前期的准备工作，需要在宴席开始的前一天完成，大席开始当天，大部分菜品都是半成品了，稍作加工就能马上上菜，速度很快，一个接一个，让人应接不暇。

从前一天开始做菜，到宴席当天上菜吃饭，整个过程都在露天环境中完成，整个过程都在主人家跟宾客的监督下完成，行云流水，干净卫生。饭菜卫生不卫生，烧火的最清楚，如果不卫生，他肯定没胃口，一点都不想吃，可是在农村大席上，从来没出现过这样的情况，每次肉炖好之后，负责烧火的人总要先捞一块一饱口福，这还不能说明问题吗？做饭的，切菜的，烧火的，刷碗的，端盘子的，他们也都会上桌吃饭，有人自己坑自己吗？农村办酒席，请的都是最好的亲戚朋友，没有人愿意在这一天丢面子，没有人愿意为了省一点钱买不新鲜的食材，更不会出现地沟油，大家一起做饭一起吃，怎么会不卫生呢？同样是办酒席，酒店肯定是需要盈利的，人家的操作都在后厨里面，上面写着闲人免进，人家用什么样的食材，你根本不知道。

一个看得见摸得着，自己参与其中，一个看不见摸不着，吃到嘴里才知道，你更愿意相信哪一个呢？2，农村大席更实在，且有硬菜同样的菜单，同样一桌8个人，在酒店吃饭跟在农村大席吃饭的感觉完全不一样！在酒店吃，一盘菜上来之后，还没吃就没有了，分量太少，农村大席就很实在，大部分的菜都吃不完，尤其是到了后面，很多菜上来之后都没人吃了，全都吃撑了，这时候也不能浪费，能打包的全都打包回家了。

一个是不够吃的精致，一个是吃不完的粗犷，精致上档次，粗犷不上档次？农村大席不仅分量足，也有不少硬菜，下面我就说4道农村大席的硬菜。1，红焖肘子，把大肘子烧去外边的猪毛，清洗干净后放入水中，加入大料糖色跟各种调料，卤2个小时，闷2个小时，这样做出来的肘子软糯可口，老人牙掉光了也能吃得动。2，黄河大鲤鱼，其他地方我不知道，反正河南农村大席上都少不了这道菜，为了节省时间，大鲤鱼洗干净之后提前一天炸好，第二天复炸一遍，锅里面加入葱姜八角爆香，再加入各种调料，炸好的鲤鱼下锅，炖10分钟后就可以上桌了。

3.好彩，这是一道真正的硬菜。猪头一分为二，焖一个半小时即可食用。4、红烧肉，将五花肉连皮抹上，黑酱油后下锅炸熟，上色，切片，调味，整齐的放入碗中，加入一些海带或梅菜，下锅蒸一个半小时，即可食用。这道菜端上来之后，再配上馒头，馒头加红烧肉，完美！我去过酒店，也去过农村大席。如果只是说吃的喝的，我还是比较喜欢农村的大席。酒店里乱七八糟的菜，分量小，价格贵，还不如大排档好吃。一些酒店所谓的高档酒，其实还不如农村大排档几十块钱的酒好喝。

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