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抄手馅就做好了。抄手的配汤是能让一碗抄手出彩的点睛之笔，鸡汤、大骨清汤最鲜美。馄饨，在四川被称为抄手。抄手馅一般用纯肉馅，最好选四分肥六分瘦的肉，这样做出来的肉馅最香，口感比全部为瘦肉的好吃。如果没有，就直接用煮抄手的汤，加上各种调料及红油，味道也挺不错的。

怎么做抄手馅？

馄饨，在四川被称为抄手。四川人，尤其是四川重庆一带的人，喜欢把馄饨称为抄手，有牵起你的手这层含义。广东则称之为云吞，是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，煮熟后带汤食用。抄手馅一般用纯肉馅，最好选四分肥六分瘦的肉，这样做出来的肉馅最香，口感比全部为瘦肉的好吃。制作葱姜水：葱姜洗净，葱切段、姜切片，放入温开水中浸泡30分钟，取出葱姜，用纱布过滤，挤出余汁入碗，碗中的汁水即为葱姜水。

准备四分肥六分瘦的肉，用淘米水先浸泡15分钟，再用清水冲洗干净。将肉剁碎放入碗中，将葱姜水和高汤（没有就不用）以少量多次的方式加入肉馅中，每次加1汤匙。水量（葱姜水和高汤）与肉馅的比例大约为5:1。用筷子沿同一方向将水搅入到肉馅中，一直朝一个方向搅。当水没有完全被肉馅吸收时，不可继续加水。当肉馅变得有黏性，且色泽变淡时，就不要再加水了。

加入适量的盐、少许胡椒粉、少许料酒、少许生抽再次朝一个方向搅打，直至搅打成蓉上劲。 抄手馅就做好了。（生抽只用少许就行）抄手的面皮为方形，包的时候把肉馅放在面皮中间略靠下的位置，将面皮底边向上折叠，在上边位置偏下一点压紧面皮，双手捏住两端，向中间前方对折捏紧。还有一种方法为：将肉馅放在面皮中间略靠下的位置，抬起面皮一角向对角线方向偏离一点的位置压紧，使其错开仍呈4个角，双手捏住两端，向前方对折捏紧。

抄手的配汤是能让一碗抄手出彩的点睛之笔，鸡汤、大骨清汤最鲜美。如果没有，就直接用煮抄手的汤，加上各种调料及红油，味道也挺不错的。生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！。

馄饨包什么馅最好吃？

很高兴回答你的问题。馄饨是我国比较有名的一款小吃，无论是南方人还是北方人都喜欢吃，可以说比水饺还受喜欢，做法花样繁多，口味各有特色！下面我就分享一款大家都喜欢吃的猪肉馅馄饨的做法。一、馅料所需材料：猪前腿肉500克（前腿肉3肥7瘦、鲜嫩滑润是做馄饨馅的最佳选择）、香葱碎50克、盐适量、母鸡蛋两枚、生抽10克、料酒6克，姜末15克、花椒水适量、鸡精少许、十三香3克，香油适量。

二、碗底料：香葱碎、香菜碎各适量，味精适量、糊葱花适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽少许，香油少许，虾皮、紫菜各适量。三、操作步骤：1、花椒10克清洗干净，用温水寖泡入味。2、把猪前腿肉去皮剁成肉泥，放入容器内，开始搅拌。用筷子搅拌肉馅的同时，将花椒水分少量多次加入肉馅中，一定要顺一个方向搅拌上劲，搅拌至粘稠状就好了。

3、把馅料所有材料放入肉馅里，再次顺一个方向搅拌至粘稠状就可以了。下面可以按照你喜欢的款式包馄饨了。4、馄饨包好后，先把碗底料按照自己的口味配好。下面开始煮馄饨。5、水开锅下入馄饨，等馄饨开锅加入一大勺凉水，再次开锅馄饨飘起，并鼓起大肚子就熟了，装入配好底料的碗中，这样一碗香喷喷的猪肉馅馄饨您就可以慢慢享用了！注：1、搅拌肉馅所需花椒水要适量，多了肉馅不成型，少了口感发干，不滑润。

最好吃的抄手配方是什么样子的呢？

食材主料：肉馅500g、馄饨皮500g、辅料：盐、鸡精、十三香、鸡蛋1个、淀粉、葱、姜末步骤1.把肉馅准备好（可以在买肉时，叫老板用机器搅好。也可以自己在家手工剁，）2.这是准备好的馄饨皮3.所需调料4.把葱花放在肉馅里5.把淀粉用水湿透，放在肉馅里6.再把鸡蛋和各种调料放在肉馅里7.用筷子顺着一个方向搅拌均匀8.把馄饨皮平放手上9.把馅放在皮的比较长的一边10.卷上11.再卷12.再卷，（一共卷3次哈）然后在用筷子沾点水在皮的一边13.一边向上一边在后，一捏，就好了。

抄手肉馅加葱白和姜末后，为啥容易变绿色？

红油小馄饨的做法，把猪瘦肉加生姜片一起切成细腻的肉泥，在猪肉泥中加入一点料酒，盐调味，调好味之后把肉馅包入准备好的馄饨皮中，用手包成元宝形即可，把锅中的水烧开下入馄饨，在一个大碗中加入小葱，虾皮，紫菜和红油，把馄饨捞到碗中加入烧开的水与调料拌匀就可以吃了，我们习惯叫这种小吃为馄饨，四川人喜欢叫抄手，反正不管叫什么，这种小吃大家都喜欢就行了。

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