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做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因？

大家好，我是老葛家常菜，下面我来发表一下我个人观点，希望我的回答对您有所帮忙，如果大家有不同的见解，希望分享出来，共同讨论，学习，说到做馒头有的人是非常熟悉了，而且在我们生活中有很多人，也都是非常喜欢吃的，馒头在我们这里是人们生活中最常吃的面食，在全国各地方也有经常吃的，但是买的馒头吃起来没有嚼劲，还会有其他的添加剂，因此有有很多人，在家里自己做馒头，为什么会有时候，面发好了，蒸出来以后不好，不发呢，我个人认为有这几个原因，第1，在蒸馒头时候，面发好了，有的人就直接做成馒头上锅蒸了，虽然说面发的挺好了，在做馒头的时候，把面都给揉死了，没有2次醒发，所以蒸出来的馒头就会不起个，蒸的不好，做好的馒头面丕要2次醒发，蒸出来的馒头才会起个，好看，好吃，第2，在把馒头丕2次醒发以后，上锅蒸的时候，也是需要一定技巧的，有很多人把水烧开了，就上锅蒸，这样很容易把馒头变成死面的，不起个了，在蒸的时候，冷水上锅蒸，馒头在锅里会慢慢发酵一下，直接用热水蒸的话，热水会把酵母给烫死了，所以蒸不好，我的回答就到这里了，感谢大家阅读留言，最后我祝大家，健康快乐每一天，，谢谢大家，

大家好，我是悦食萌点，很高兴可以回答这个问题：做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因？

蒸馒头，一般的做法是：用酵母和水把面粉揉成软硬适中的面团，进行一次发酵，发酵完成后，先揉面排气，再整形，然后二发10分钟，最后蒸馒头。但是就是这么简单的事情，却出现很多问题。

我婆婆在老家是用老面来蒸馒头的，几乎零失败。后来把她接到我身边后，由于家里没有老面，她就用酵母来发面蒸馒头。那时我早上很早就去上班了，晚上才回来，那天回来后，看到桌子上放着一堆死面疙瘩，我就很奇怪，问妈妈怎么回事，她说本来面团发酵的很漂亮，里面全是气孔，但是不知什么原因，做好馒头后放进锅里，就蒸出这么一堆死疙瘩。

我觉得这只是偶然的一次情况，下次或许就好了，但是她每一次都遇到同样的问题：一发的面团，发酵很成功，蓬松的也很大，但是塑形后，就再也没有蓬起来。自此以后，家里做馒头的活就是我的了，但是我却从来没有失败过。这到底是为什么呢？

这个原因，我觉得跟酵母的关系很大。酵母它是一种真菌，是存放在真空的环境里，保持它的活性。一旦酵母被开封，那么就要密封起来，放入冷藏室内，不要让它气体外漏、不要存放在高温下、更不要开着口随便放，这些存放的方法都会导致酵母慢慢失去活性。

酵母一旦失去了活性，那么用它揉出的面团是发酵不起来的；如果酵母的活性还留下一点点，那么一次发酵就会让它耗光所有的精力，塑形后，就没有再发酵的劲了。所以，本来发酵好的面团，一旦再次揉压排气，做成馒头放入锅中，就会出现发酵不起来的情况。

酵母是我们现在蒸馒头不可缺少的一种“添加剂”，因为它重要，所以我们要好好的保护它，先了解一下它存放的温度已经存放的方法，这样就不会导致酵母在温热的环境中失去活性。如果不懂得存放酵母，建议购买小包装的，5克一包，一次用完。

还有一种情况，也会导致面团二发没劲。平时发酵面团，一般1个小时左右就差不多了，因为酵母发面是比较快速的，但是如果把揉好的面团放进热水中催发，而且发酵的时间过长，导致于面团发酵的过于膨大，还出现了塌陷的情况。那么，这样的面团也会在塑形后，失去二发的能力。因为酵母的力量在一发时已经全部耗尽。所以，发酵的温度，和发酵的时间也是很重要的，掌握好温度和时间，就不会出现这类的情况了。

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当时面发好了，可以你又加了干面粉了，所以揉好的馒头你要放到锅里二次发酵，看着馒头变大变软在开火蒸，我文章有教程

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