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是无色无味的。

亚硝酸胺是最重要的化学致癌物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝酸胺。

在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。

实验证明，维生素c有抑制亚硝酸胺合成的功能。与上皮细胞分化密切相关的维生素a亦有抑癌作用，因此每天多吃胡萝卜和西红柿是非常有益的。

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