东辰安华知识网 各位老铁们好，相信很多人对云南过桥米线汤料配方都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于云南过桥米线汤料配方以及过桥米线店汤料绝密配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
云南米线的做法绝密配方调料
材料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
制作过程
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；
2、把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；
3、调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；
4、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；
5、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；
6、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
过桥米线店汤料绝密配方
1、用料：米线适量、白豌豆500g、葱1根、盐适量、猪油一小勺、肉末50g。
2、买来白豌豆用水泡软。
3、锅内加入足量的水，将白豌豆倒入锅中小火满满熬上4个小时，一直熬至出沙。
4、也可以用高压锅几十分钟就可以搞定。
5、把锅烧热，放入肉末炒熟，加一点点生抽炒匀后倒出备用。
6、熬好的豆汤加入一点猪油，盐和鸡精调味，放入米线，接着把肉末倒入，撒上几粒葱花就好了。
过桥米线汤料配方不辣的
原料：米线、素菜、小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平菇、千张-荤菜、鸡丸鱼丸、蟹棒、桂花肠、亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨。鲜高汤、香辣酱料、麻油、油泼辣子、鸡精咸盐、鸡精、鲜香料、香菜、香葱。
做法
1.砂锅内放入咸盐5克，鸡精10克，鲜香料10克。
2、加鲜高汤适量开火烧开。
3、先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入。
4、再放煮好的米线。
5、煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入。
6、最后加酱料、香菜、香葱。
过桥米线奶粉制作汤料
1、主料：细粉丝50克。
2、辅料：菠菜25克。
3、调料：色拉油5克、香油3克、酱油15克、淀粉(玉米)5克、盐2克、味精1克、小葱5克、姜汁1克。
4、干细粉丝用开水泡开；菠菜洗净，切成段。
5、炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱花炝锅，加入高汤，下入粉丝、姜汁、酱油、精盐、待汤开后，撇去浮沫，下入菠菜，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入大汤碗内即成。
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