东辰安华知识网 大家好，今天来为大家分享什么是巴氏灭菌法的一些知识点，和“巴氏消毒法”是怎么发明的的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
“巴氏消毒法”是怎么发明的
牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明的，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是全世界通用的一种牛奶消毒法。
经巴氏消毒的纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。
但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒后的牛奶要在4℃左右保存，且只能保存3～10天，最多16天。目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62～65℃，保持30分钟。
采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型的致病菌，灭菌效率可达97.3%～99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌、耐热性菌及芽孢等，这些细菌中占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
第二种方法是将牛奶加热到75～90℃，保温15～16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。杀菌的基本原则是能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
巴氏热风杀菌是什么意思
巴氏杀菌又称巴氏灭菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。
巴氏灭菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸的问题。巴斯德发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌，采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏啤酒本身。最后，巴斯德的研究结果是：以50℃~60℃的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”。
巴氏杀菌主要应用在牛奶的生产上。通常，市场上出售的袋装牛奶就是采用巴氏灭菌法生产的。英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上。在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒奶。
巴氏消毒法消毒母乳是指
巴氏消毒法消毒母乳
1.巴氏消毒
①方法
温奶器调至62.5℃，30min，可杀灭99%细菌病原体
②消毒后保存
4℃可存3－5d
－10℃可存1－2M
喂奶后4℃储存＜12h
③使用
再次喂奶不必消毒，加热至38－42℃即可
冻融（冷冻融化）＜3次，次数过多会破坏营养成分
“巴氏杀菌法”是指什么
著名的巴氏杀菌法，其实最早是巴斯德用来解决葡萄酒变酸问题而研究的。当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是葡萄酒在酿出后会变酸，无法饮用。巴斯德经研究发现，使葡萄酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。为了能杀死此菌而又不破坏葡萄酒原有的风味儿，巴氏杀菌法应运而生。此方法及时挽救了法国的酿酒业，后来又推动了奶业等行业的发展，并一直沿用至今。巴氏杀菌，即采用较低温度(一般在零上60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。
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