东辰安华知识网 大家好，冷菜小中工是做什么的相信很多的网友都不是很明白，包括凉菜中工是什么意思也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于冷菜小中工是做什么的和凉菜中工是什么意思的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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1,其实也没必要试一些麻烦的菜，越简单的菜才能看出来有多少水平比如酸辣蕨根粉，凉拌土豆丝，夫妻肺片.2,拌粉丝，卤猪心，卤耳朵，拍黄瓜对皮蛋，卤鸡杂，鸡翅，卤鸡爪，卤个鸡.各大药店有卤药那个辣的牛肉丁的配料有什么吗,超市卖的火锅底料
刚开始去一般的就打杂，杀鱼，洗菜，什么的，然后就是配菜，再然后看蒸箱，同时可以学做员工餐，最后就是上灶了这个过程很长，最少都是3年以上，这个过程中一定要注意搞好关系。特别是上灶i的师傅，一般上灶的师傅都有几手绝活的
冷菜中工,又叫冷荤、冷拼。之所以叫冷荤,是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作。之所以叫冷拼,是冷菜制好后,要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等
一年半了，进度有些慢早先3个月左右适应厨房，了解最基本的厨房知识，从菜品的名称到原材料到调料种类还有大体的粗加工和切配至少作为想向炉头方向转变的学徒是要这样做的，尤其是多有眼色些，除了自身厨工岗位也要往上一级的岗位贴近自己干过的地方：粗加工（杂工）-------水台(打荷，切配小工，面案小工，凉菜小工，上杂小工)---中工(岗位同上，炒锅最末位或者倒数2位炉头)----炒锅2-3-4炉（砧板大工，凉菜师傅，面案师傅）头火（有时是厨师长或者做鲍参翅肚燕的大佬）砧板老大（很多时候是行政总厨不干活啦）凉菜烧卤老大，面案点心老大最多的是至少在作为厨工的时候是偏打荷或者砧板的，尤其是打荷，一边学习菜品原材料，一边可以近距离看炒锅师傅炒菜的手法和下味的多寡，有些秘制酱汁的调配是炒锅自己的知识，最起码了解是基本的而在这个阶段，最好认个合适的师傅，能够带自己学习，对于不懂的知识能了解，快速成长就像之前的标题，平时了解的多了，闲暇时候做员工餐要多多练手，在口味和技能上熟练了，口味能得到认可当有零星的非午晚餐忙碌期，也许就有上手做做营业餐的机会，只要不过不失，做的机会多，大佬们认为你能胜任些简单的菜品，也许就能让你做末火，哪怕是给上面的几火拉油飞水炸制什么的，至少就算是上炉了而要是眼色灵星，在大佬里面有亲戚熟人或者认得师傅算是高点，这个阶段可能在3个月到一年内完成反正见过头火的侄子混1个月上灶的，也有从水台干到上杂结果3年了，连炒锅炉子都不会点的小伙个人想法和行为不同，反正要是学徒，除非星级酒店或者国有大型宾馆，要不然，餐馆混1年多，烧个鱼都很欢欣雀跃，有点速度慢啊.....
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