东辰安华知识网 本篇文章给大家谈谈后厨配菜是干什么的，以及后厨配菜是什么意思对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
1、厨房有厨房纪律卫生条例。每个人都保守自己责任区域与工作任务。
2、后厨切配，说白了就是配菜师傅。师傅要炒那道菜，原料都是他们备好的。
饭店里后厨师傅，专为厨师配菜摆盘的工作叫“打荷”，有地地方就叫配菜。也有叫头墩，就是指配菜。
1、配菜工需要做搬菜、洗菜、切菜，协助厨师选取蔬菜配比等工作。配菜工的主要职责：主要工作职责如下：
2、一、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。
3、二、领用当天所需食品原料，预提隔天原料。
4、三、将原料进行刀工处理，切配成符合烹饪要求的半成品原料，根据成本掌握菜单中各种原料的配置，合理配菜，做到投料准。
5、四、掌握冰箱的性能和原料存放的情况，确保食品原料的新鲜度。
6、五、严格执行操作规程，保证菜肴原料的质量、重量，杜绝浪费。
7、六、主动与有关部门联系，正确及时的做好切配工作。
后厨配菜工的工作，主要分两大类，第一类，处理厨房的食品原材料，如搬菜，洗菜，第二类，协助厨师进行工作，比如根据厨师的需求进行配菜，还有根据炒菜师傅的要求，对食材进行刀工处理，一句话，后厨配菜工主要就负责上述两大类工作。
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