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本文目录
原料：鱼６００克，葱１０克，姜１０克，红椒１０克
调料：蒸鱼豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml)，，色拉油１茶匙（５ml)，料酒2汤匙（30ml)
做法
１，准备材料，将鱼清洗干净
２，锅中放水烧开
３，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸８分钟
４，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml)，色拉油１茶匙（５ml)，料酒１汤匙（１５ml)搅拌好
５，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。
【用料】
黄金鲳/其他；葱丝；姜丝；蒸鱼豉油；鱼露；生抽；花雕酒/米酒；白胡椒粉；麻油；糖；清水
【做法】
蒸鱼豉油：鱼露：生抽：清水=1:1:5左右，也就是说10g鱼露+10g生抽就加50g清水。将鱼露+生抽+清水放入锅子煮开，加入一点点花雕酒和白胡椒粉和糖，稍微煮滚淋入麻油，即可。
煮好后可以稍微试试味道，如不够咸可以再熬煮一会儿，直到味道足够。由于加了鱼露，所以酱汁非常鲜美，尝了之后您会发觉和餐厅的味道十分接近。
蒸鱼：鱼宰杀好清洗干净后，下面垫一只筷子或葱段，以便使蒸汽能够循环顺畅。蒸之前，在鱼体向上的一面均匀的抹上一点点盐。这样，蒸好后比较入味。另一面就不需要了，因为淋汁的关系，下一面会比较入味。上锅大火蒸10-15分钟，蒸好以后用筷子从肉最厚的地方轻轻插入，如能够顺利穿透，说明已经完全蒸熟。撤出筷子后，将蒸出来的汁水倒掉不要。此时淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝姜丝，淋入一勺热油即可。
提示：
蒸鱼豉油一定要熬煮过，味道才能融合。最好不要放盐，咸味完全取自生抽和鱼露，这样的酱汁会比较有鲜味。蒸好后的原汤一定要倒掉不要，因里面混合了血水，会很腥。如不想最后淋入热油，可以选用，用一点点油将葱姜丝爆炒一下，道理和效果一样。
首先把鱼清洗干净之后用刀在鱼背上划上几刀，然后再用盐和姜葱进行腌制，腌20分钟之后，把鱼放在盘子里，板子底部和上面都放上姜葱，水开把鱼放进去，蒸八分钟就可以取出来了，倒出蒸鱼的水，再泼上热油，倒入蒸鱼豉油就可以了
主料：草鱼750克
辅料：猪肉(肥)50克、腊肠50克、香菇（鲜）10克
调料：姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适量。
制作流程
1.先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；
2.腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；
3.把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90分钟至熟取出；
4.去掉姜、葱条，沥去原汁待用；
5.中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；
6.再淋上香油，撒上胡椒粉、香菜放在鱼尾上即成。
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