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乐山离开成都不远，也有很多乐山人直接去成都做麻辣烫，于是麻辣烫一火火到了成都。所以成都散打笑星李伯清也曾经表示过「成都没的啥子麻辣烫」。（我问了很多乐山人也问了不少成都人，大部分答是先开乐山后来成都，欢迎指正）在成都，麻辣烫是个新词汇，「麻、辣、烫」三个字是形容火锅的，太缺乏识别。

麻辣烫究竟是不是四川的小吃？

说起麻辣烫在整个西北都受到年轻人的喜爱，尤其是女孩子，麻辣烫是正儿八经起源于四川的，是四川和重庆地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。在四川等地大大小小的麻辣汤店和小摊，遍及大街小巷，好像什么菜都能涮，绿色蔬菜、粉条、鱼肉、丸子、年糕等等被一期往事先调制好等高温烫里一推，煮熟后盛到碗里调上简单的调料就可享用啦！。

麻辣烫到底是四川的还是东北的？

「麻辣烫」这个词来自于四川，「连锁快餐麻辣烫」则属于东北。现在两者已经完全分野，「乐山麻辣烫」和我们在平时吃的「快餐麻辣烫」完全不是一个东西了。①「麻辣烫」最初的样子先说麻辣烫的词源，麻辣烫三字来自于正宗四川火锅的6个讲究。麻。辣。烫。脆。鲜。香。麻辣烫是一个正宗的四川产品，也是火锅的衍生产品。目前普遍来说，「麻辣烫」被认为来起源于四川乐山牛华镇。

乐山距离成都200公里，城内有名吃跷脚牛肉、乐山烧烤、西坝豆腐、钵钵鸡、甜皮鸭等亲民美食，一直也是美食重镇。而火锅一直本来就是四川省的名吃。改革开放以后，四川省内的低价的火锅代表是三拖一，意思就是荤菜3块素菜1块。80年代民营经济开花，乐山也诞生了麻辣烫这一产品。舌尖3里的「乐山牛华八婆麻辣烫」的老板是在1988年开业的，而且他也是看别人开才学着开。

最早的街边麻辣烫非常简陋，其实就是个摊子。要找钱，先摆摊。麻辣烫最初的样子，就是上图。把火锅的食材用签子穿起来，吃多少拿多少。老板直接帮你煮好拿出来。当时吃麻辣烫的歌谣是这样的：「八十年代街边站，电杆脚下烫串串，一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸。」②麻辣烫，从乐山到成都因为吃起来非常的灵活，消费又不高，串起来的麻辣烫确实好吃。

乐山离开成都不远，也有很多乐山人直接去成都做麻辣烫，于是麻辣烫一火火到了成都。（我问了很多乐山人也问了不少成都人，大部分答是先开乐山后来成都，欢迎指正）但是在成都，麻辣烫是个新词汇，「麻、辣、烫」三个字是形容火锅的，太缺乏识别。于是到了成都，麻辣烫就改名叫了「串串」， 串串这个名字非常具有成都风味，因为成都人讲话和爱讲叠字，这个词的发音是「喘窜儿」。

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