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做豆浆早餐，市场怎样？

做豆浆早餐市场怎么样？关注头条“益生美食”，每天学做一种好玩、好喝、好补的小吃美食。作为顶级吃货，也是混迹小吃、餐饮行业十多年的老人，对豆浆早餐市场有几点初浅的认识，这里分享给大家。首先得承认：豆浆早餐市场是个金矿。具《早餐.中国2016》报告预测，我国早餐食品总消费从2015年的1.334万亿元人民币增长到2021的1.948万亿元人民币。

到2021年，在外消费早餐市场销售额将突破8400亿元，年增长率达到7.4%。笔者所在的城中村是个工业区，流动人口多，早餐摊点在短短一公里不下一百家，他们能够存在，证明豆浆早餐市场确实是刚需、是金矿，市场潜力巨大，这点毋庸置疑。豆浆早餐市场潜力巨大，压力也不小。先说同行压力。因为是金矿，不仅普通创业者再挖，国内外餐饮品牌也在挖，但事实上不管是真功夫、必胜客，还是麦当劳、星巴克，早餐并没有带给他们预期的增长。

普通早餐摊点也只是赚点人工费。再说产品的市场竞争力。早餐单价低，虽然一个馒头有70%毛利，卖500个才有350的毛利润。尽管很多早餐店在品种上有所增加，但是消费者选择了一种，就会放弃另一种，并没有给整体销售量带来显著增长。同时，外部压力增加。店铺租金、人工成本的增加，挤占了更多利润，使得盈利水平降低。

产品的同质化、低技术含量，也迎来了更多竞争对手的参与，瓜分了不少空间。早餐的特性注定消费者的总体数量，在一个区域内，市场重量不会无限增长。豆浆早餐市场的机遇。在一片红海的早餐市场杀出一条血路，压力大，机会也不是没有，从下面几点可以找到突破点。首先是人的经营意识。不是每个人学会了做早点，或者知道从什么地方进货，就能做早餐。

笔者有个朋友在一个几千人的厂区门口卖早点，按道理说生意很好，其实没三天他就不做了。早餐消费人群基本是上班族，而这种厂矿看着人多，但是如果几千人都带早餐进厂，会增加长方卫生方面的压力，所以人家不准带早餐进厂。所以那里上班的人群，基本只有两种选择。自己做早餐吃完上班，或者路上边走边吃。从这个实例可以看出，进入早餐市场，对经营者思维、判断能力是个考验，需要加强。

其次是供应链。做早餐，简单说就是要“快”，消费者买了就走，很少会等。作为经营者，不管是自己做，还是由早点生产厂家集中供货，都需要满足“快”的需求。因为早餐客户忠诚度低，经营者在备货和出货上都要有规划（用专业一点的词汇叫做：供应链）。如果是自己加工的早餐店，客人不会给你时间临时做。而厂家集中供货的早餐店，从下单到配送，没有几十分钟解决不了问题，对供应链的要求更高。

最后就是产品本身。虽然把出品写在最后，但不等于说出品不重要。现在早餐同质化严重，怎么样在自己的出品中有一两个有特色，很重要。细心观察你会发现，专营肠粉、油条的摊点比品类众多的店，不管是数量还是营业额都不少。原因在于人家一门深入，出品肯定比大而全的店好。现在消费者越来越注重口味和健康，这是趋势。有特色的出品可以增加客户忠诚度，进而增加收入。

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