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面包储存方式有哪些？

关于这个问题，我的回答如下:1、面包最宜趁热食用，最好不超过48小时，这样的面包仍具有新鲜的香气和口味。超过48小时的面包就会变得干硬和老化。(1)、面包在储存中发生的显著变化就是老化，又叫陈化、硬化或固化。面包老化后，风味变差，由软变硬，易掉渣，消化吸收率降低(面包中淀粉老化会导致不能被淀粉酶分解而无法吸收)。

(2)、面包保持在60℃时，其新鲜度可以保持24小时~48小时；在40℃~20℃温度之间，面包老化缓慢；在20℃~-1℃之间，随着温度降低，面包老化速度加快；在-5℃~-7℃之间，面包老化迅速减慢；在-18℃~-20℃之间，可以长时间防止面包老化。(3)、在面包配方中，使用高筋优质面粉可延缓面包老化；加入膨化玉米粉、大米粉、预糊化淀粉(α-淀粉)、大豆粉、糊精，可延缓面包老化。

糖、乳制品、蛋黄、油脂，既可改善面包风味，还可延缓面包老化；使用面包改良剂可延缓面包老化。2、面包储存方式。(1)、短时间储存(24小时内):温度为15℃~21℃，相对湿度75%。(2)、较长时间储存(48小时内):温度-1℃冷藏，销售或食用前用蒸气复原。已经老化的面包，很难复原到新鲜状态。(3)、包装储存:因为包装可以保持面包的卫生，防止水分散失，保持面包柔软和风味，延缓面包老化。

无包装面包的水分损失主要发生在面包瓤外侧1厘米深处，在这个部位形成了一个干的内瓤层，在24小时内水分便发生明显损失。(4)、包装温度:在45℃左右的温度包装，面包储存效果好；在30℃左右温度包装，面包香味保持最好。(5)、长期储存:在20℃~-1℃温度之间，面包老化速度最快。为防止面包老化，面包出炉后，应尽可能快地使面包通过这个温度范围。

因此，需要用-35℃~-40℃的冷空气处理面包，并在-18℃冷冻。综上所述，面包的新鲜度在60℃可以保持24小时到48小时；包装后可在15℃~21℃保存24小时。-1℃冷藏48小时；-18℃以下，可长期保存；合理调整面包配方可以延缓面包老化，从而延长面包储存时间。我是一个60后的吃货。希望我的回答能帮到你。

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