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他就是做脆烧饼的,当然,吃的他的烧饼不少,至今记忆犹新!一晃二十余年未见他了,他写作吗?做脆饼吗?也和我一样老了吗?十一、泰兴白果世界的银杏在中国,中国的银杏在泰兴。一般小点的涨烧饼有五六斤重,大的可达半尺来高,有十斤八斤重。常州猪头肉也是有名气的,当属卜弋桥的,最出名的是崔松元家,但口感与泰兴的相差甚远,总感觉没那种入口即化的口感,且没将猪脖子部位的肥膘肉收拾干净,这可能是地区饮食的差异吧。
泰兴有哪些美食?
泰兴美食集锦常州回娘家土菜馆/柳成荫一、粯子粥粯子(xian)是指元麦(即裸大麦,又称“裸麦”、“米麦”,大麦的变种)细磨后所得粉末,呈灰白色。在锅里加入适当水(冷热皆可),并放入些许米粒(可生可熟),文火慢煮,待水沸米熟后,将凉水调拌成糊状的粯子倒入其中,搅拌,继续煮至粯子散发出浓郁的麦香,继而可加入稍许食碱(碳酸钠),清甜可口的粯子粥即成。
成红色或浅褐色,爽口滑溜,口感非常好,营养丰富,四季均可食用。 泰兴居民,尤喜食此粥,当做主食,通常早晚均食。夏季高温,当地居民会在清晨煮满一大锅,中午热燥,以此粥为食,真如久旱逢甘霖,沁人心脾!此粥又被泰兴人称“泰兴的黑咖啡”。若在粯子粥里加入五谷杂粮、冰糖红枣,或是煮上几个红薯,或放入几个手捏的米粉疙瘩和小汤圆,即可耐饥,又更有一番滋味。
二、刘陈猪头肉此菜成品”酥烂脱骨而不失其形”,色泽红亮、肥嫩香甜,软糯醇口,油而不腻,香气浓郁,甜中带咸,风味不凡。其实,猪头肉不只是刘陈的好吃,泰兴人祖祖辈辈爱吃猪头肉,农家烧猪头已不是什么难事,我独爱横垛的国华猪头肉,色泽红润,入口糯香,肥而不腻,那煨猪头的香味从门缝里飘出来,早已饥肠辘辘了。国华猪头肉传承了崔松祥、蒋二家的口味,正宗的乡味,那一锅老卤不仅卤猪头肉,卤猪爪、大肠、猪尾巴也不错。
笔者在常州开了家金陵人家饭店,把国华猪头肉引进到常州,却卖火了。常州猪头肉也是有名气的,当属卜弋桥的,最出名的是崔松元家,但口感与泰兴的相差甚远,总感觉没那种入口即化的口感,且没将猪脖子部位的肥膘肉收拾干净,这可能是地区饮食的差异吧。三、宣堡小馄饨宣堡小馄饨是江苏泰兴市传统名小吃,以产于泰兴市内宣堡镇而得名,形成至今已有50多年的历史。
相传民国36年(1947年)宣堡镇的赵鸿福,人称赵锅子,经营饮食小吃,经过多年反复实践,形成特色小吃。宣堡小馄饨具有皮薄馅嫩、味美汤鲜的特点,深受普通百姓和各阶层人士的喜爱。其中小馄饨的面皮,薄似宣纸,几近透明,可以用火柴点燃,做法堪称一绝。笔者重口味,食宣煲小馄饨时爱泼一勺辣油,吃起来过瘾,馄饨吃了,别忘了把汤也喝干净。
四、曲霞汤包泰兴市曲霞镇的蟹黄汤包名闻遐迩,曾流传着“泰兴汤包出曲霞”之说。曲霞汤包又以“德泉汤包店”最有名气,该店坐落在曲霞古镇西街,已有百年历史。制作汤包关键是汤汁和肉馅,必须选用当地优质草鸡煨熬成汤,拌和以蟹肉、蟹黄和新鲜猪肉馅,并佐以10多种调料精制而成,其味道香浓鲜美。吃曲霞蟹黄汤包口诀:轻轻提,快快移;先开窗,再喝汤。
可惜,泰兴的汤包却没靖江的名气大,早已被靖江陈仕荣注册了。但,曲霞汤包并不逊色靖江的,甚至更胜一筹。五、新市复烧饼复烧饼皮儿薄,馅儿好,如火候适中,则黄而不焦,香气扑鼻。它是由摊烧饼演变而成的,在薄薄的面皮上洒上一层可口的馅儿,对折复合后,放到锅内煎熟,故称“复烧饼”。复烧饼在泰兴至少有上百年历史,现在技艺日臻完善,名声远扬,“粯子粥,复烧饼”,成为令人向往的美食。
六、黄桥烧饼黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼是古老的特色传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。黄桥烧饼制作的主要原料有面粉,猪油,花生油,芝麻。所用的面粉必须是中筋,强筋和弱筋却不宜制作,所用芝麻必须去皮,去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状,一般有咸甜两种口味,讲究的做法是以上等肉松作为馅料!黄桥烧饼色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地消费者的口味。
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