很多小伙伴比较关心搅团是哪里的美食(搅团是哪里的特产美食)，本文带大家一起看看搅团是哪里的美食(搅团是哪里的特产美食)。

搅团是哪里的特产？

　　搅团对于西安乃至关中农村人来说，都有着或心酸或美好的记忆。小时候一提起吃搅团，胃里就发酸，如今一想起搅团，却有一种挥之不去的思念。

　　搅团别号叫“哄上坡”，意思是说吃了之后，虽然感觉肚里很饱，但上田里干活，刚一上坡，还没到田里就饿了。那时候粗粮多细粮少，我们几乎每天都要吃搅团。做搅团一般都用玉米面，这是粗粮，为了家人吃得可口，母亲要仔细琢磨，粗粮细做。

　　农村人把玉米分“大茬”和“小茬”两种。大茬玉米是一开春就种上，到秋天才收获，生长期长，吃起来营养高，也很香；小茬玉米是在夏天收完麦子之后再种，也是秋天收获，生长期短，吃起来口感不好。

　　做搅团时要把握好两点：一个是搅功，一个是火候。需要两个人，一般是母亲搅擀面杖，我拉风箱。做搅团的程序是，先用凉水调制成很稀的玉米面水，倒到锅里烧开，然后就是最关键的程序：黏搅团。弄一盆玉米干面粉放到锅边备着，抓一把面撒到锅里，另一只手拿擀杖均匀地搅着，不停地撒面不停地搅。“搅团要好，七十二搅”，由此可见“搅”对做好一锅搅团的重要性。搅搅团时要顺着一个方向搅，用擀杖不停地在锅里划圆。当锅里的搅团已经有足够的黏稠度后，母亲已是满头大汗了，她便用擀杖高高挑起一团搅团，任由往下掉，看看黏度，感到差不多了，便盖上锅盖，接过我手里的风箱继续拉一会，让搅团熟透。

　　做搅团的整个过程，火是不能停的，但也不能用大火，火大了搅团容易煳，就会有一股煳味。一般都是用湿炉灰把炉火的中间盖严实了，让火从四周冒出来，既保证了火力又不容易把搅团烧焦。饥肠辘辘的我拉风箱时，经常是歇一会儿，再使劲儿拉几下，这样把火烧得不是大就是小，这时我就要挨骂。锅里煳了，搅团就不好吃，对我来说最可惜的是，搅团煳了，锅底的那层锅巴就吃不成了。那时，锅巴是我们最爱吃的零食。

　　我烧完锅，刚要撒腿出去玩，母亲往往会叫住我，给我一个捣蒜的家什。尽管我满脸的不情愿，但还得捣。等蒜捣好了，母亲便把一个专门用来烧油和炒葱花的长把勺放到锅灶里的炉火上，把油烧热，往捣好的蒜泥里放上些辣椒面，用油一泼，一股香喷喷的气味就飘动在厨房里了，不断刺激着人的食欲。在长把勺里再留一点油，把切好的葱花或者韭菜放进去，稍微炒一下，葱花就成了。我也很爱吃炒小蒜，小蒜是一种野生的植物，在春秋两季田埂上到处都是，其茎叶纤细，根部泛白，也长着一颗蒜头，有俗语说：二八月小蒜，香死了老汉。小蒜兼有蒜和葱两种味道，不光老汉，连我这个小孩也快香死了。

　　搅团做好以后，母亲便一碗一碗地舀到碗里、盘子里，整齐地放到案上，让晾凉。母亲再把蒜泥放到一个大碗里，放上酱油、醋、辣子、盐，再加上凉开水，一碗“辣子水水”调料就成了。等碗里的搅团稍微凉下来了，把辣子水水往碗里一浇，再放些葱花和煮熟的青菜，就可以开吃了。吃搅团是不用咬的，筷子夹上一块咕噜一下就咽下去了。

　　搅团不耐饥，吃完过不了多久也就饿了。这时还有办法，母亲把搅团做好之后，用一种特制的漏勺，做成搅团鱼鱼。漏勺的眼有指头粗，把热搅团倒到里头，用铲子压压，搅团就漏下来了。下面放一盆凉水，漏下来的搅团像蝌蚪一样，漂在水里，俗称“鱼鱼”，我们也叫漏鱼儿。吃饭时搅团先吃饱，等玩饿了，我回来再舀一碗鱼鱼吃。

　　那时候由于玉米面质地比较好，甜香味很浓，黏稠度合适，母亲做的搅团像凉粉一样，又筋又光，再加上辣子水水酸辣蒜香的刺激，现在想起来真是美食。但由于那时吃食匮乏、单调，天天吃搅团，我们都吃得烦烦的，对搅团都有排斥心理。

　　后来进城了，就很少吃搅团了。现在城里也有卖搅团的，但这些搅团一般都是麦面加粉芡速成的，那种纯玉米面搅团的味道找不到了。再回想起母亲做的搅团，一种思念感便油然而生。

□原题：《母亲的搅团》 作者 任 湛

搅团是陕西小吃。特别是关中一带人，用玉米面，麦面等做搅团，搅团重在一个搅字上，水开后，撒面粉，不停的搅动……做成魚魚……在用关中人的口味调制即可，香！

搅团是北方的特产，从乌鲁木齐到山西都可以吃到所谓的当地小吃搅团。

先准备搅团的浇头，把韭菜长青椒切碎撒些盐用手抓捏匀，尽量使韭菜的水出来，此时加入蒜泥生抽老陈醋红油等拌匀。

再做搅团，用200细玉米面加入倒200克凉水中搅匀，锅里加入600克的水浇开，把玉米糊分次倒入开水锅里，用擀面杖不停的搅动，湖加完后，再煮5分钟，此时，还要不停的搅，这就叫搅团，直到关火再搅几下，可以装碗。

此时把浇头浇在搅团上既可开吃了。

搅团，主要是流行于今天的陕西地区，相比较有名的就有洋芋搅团。我们当地也叫糢糊，玉米做成的最好，在极贫困的年代为了糊口，它是一种既简单又可口的饭实。也有用红薯面，高粱面做成的。现在富裕了就用小麦面做，细腻，劲道非常可口。

怀念儿时吃的搅团，上边放些酸菜水真香，儿时搅团吃腻了，现在好长时间不吃了，还真想吃，搅团勾起了儿时的回忆，幼年的心酸回忆，搅团，浇上浆水菜萝卜丁臊子叫水围城。搅团切小块，蒜苗炒着吃。也可漏鱼鱼吃。锅底的锅巴是儿时争抢的零食。

小时候常吃，还有红薯面做的搅团，那时候不爱吃，现在想起来也是美味，关中地区的话还是比较喜欢吃搅团的，我昨天也打的搅团、还漏了鱼美滴很。谁吃谁知道香的味道，我们农村调玉米面搅团，料要足，辣子醋蒜味要重。炒韭菜叶必不可少。

陕西人吃的比较多，其它地方也有但是吃法不一样，关中一带比较常见，现在有的饭店里面一份搅团卖到六十八一碗，都不知道图个什么。搅团也叫哄上坡，意思就是不耐饥，好像把很多不耐饥的食物都叫哄上坡，以前搅团主要是玉米面为主，现在也有杂粮的，打搅团没有一个好身体是不行的，锅水烧开，玉米面下锅就得开始不停的搅拌，搅团搅团顾名思义就是搅成团么，打好的搅团盛出来啊就可以吃，还有的用漏勺做成鱼鱼状又是一种吃法

搅团是何地特产，我无根据断言。

但我年近八十，小时候，我妈就常做搅团饭，邻居也常做搅团。

具体搅团有两种吃法，一种是吃搅团，一种是吃魚鱼，调料菜渴基本一样。前者一般热态下吃用，后者多是凉吃。搅团一年四季都盛行，我看应是关中特产。

搅团原是玉米面所做，现在用多种粉面糁合做也行。搅团本是关中家常饭，现在成了产业或商品。是农家乐的名吃。揽团的原料並不值钱，值钱或价值在于调料渴水花样上。现市埸价在四到六元一碗不等。

长安搅团是陕西西安的一道小吃，属于家常菜。搅团要好，搅上百搅，越多搅，做出来的就会越好吃。主要原料玉米面适量、精白粉少许……

说起吃搅团，爱吃，也爱做，家里人都喜欢吃我漏的鱼鱼，可长可长了。可以说我是和搅团一块长大的，过去那些年，家里穷，注要是玉米面打的搅团，面新着的时候，鱼鱼就很长很长，时间长了，漏的鱼鱼就没那么长了。

现在可好了，麦子面随时都可以吃上很长的鱼鱼啦。

搅团是陕甘宁的特产，地区不同，打搅团的面有所不同，陕西主要用的当年产的玉米面，搅团比面糊略稠，但是甘肃呢所用的搅团面多种多样，有荞面，豆面，麦面及玉米面，打的搅团比陕西的要稠很多，吃法上，陕西主要是沾醋水水，而甘肃则是以浆水为主

搅团只是我国北方大部分地区曾经的主食，不能说是那个地区的特产，所谓不同是制作工艺不同和选用的材料不同，原材料最常见的是玉米面的，也有荞麦面，麦面，洋芋面和淀粉的，上世纪六七十年代还有高粱面的，所以荞粉(以红薯粉，洋芋粉，或者淀粉制作的)也可以算作搅团。工艺不同是制作过程不同，同样是陕西八百里秦川的关中地区，就有“搅团要好，七十二搅”和“搅团要得好，三百六十搅”之说。而三百六又是七十二的五倍呀，同样是搅团，差别咋就那么大呢？原来在西安的周至一代和咸阳宝鸡部分地区打搅团就是七十二搅，搅拌的工具还是擀面杖，相应的要比西安长安等地的搅团要省时省力一些。这个个抖音上说的“搅团要燃(粘)勾子(屁股)拧圆”没有太多的关系，打搅团是个力气活。周至等地的做法只是把面芡，也叫面水(以玉米面为例，就是经水浸泡过的玉米面糊)，待锅烧开后徐徐倒入后经过烧火加温和不断顺一个方向搅动，然后烧开即可。三百六十叫的搅团比七十二搅的多一道工序，就是在面水锅烧开后，多了一道娑面，边娑面边搅动，锅底还要小火不断，待到软硬合适的时候，停止娑面，继续加温搅动。这个场景曾经被人取笑过，叫瓜女子打搅团，意思是指稀软了娑些面，干硬了加些水，如此反复的过程。现在，人们的生活水平提高了，吃搅团就是吃个稀罕和怀旧，除了纯玉米面的和麦面等以外，还喜欢做混合面的，混合面应该用麦面淀粉等做面水，用玉米面等粗杂粮来娑面。

更多搅团是哪里的美食(搅团是哪里的特产美食)请持续关注本站。