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芝麻收获季节得根据长的情况，正常月份在九月上旬。春芝麻一般在8月中下旬成熟，夏播芝麻在9月上旬可以收获，秋芝麻则于9月下旬成熟。同一产区芝麻成熟收获时间还与施肥量、种植密度、品种特征特性等有关。

一般施量少、施肥时间早的地块芝麻成熟早，反之则迟。密植比稀植成熟早。早熟品种成熟早。另外，对遭受病害或旱涝灾害影响而提前枯熟的植株，应分片、分棵及早收获。

芝麻生理成熟收获的标准：植株由浓绿变为黄色或黄绿色，全株叶片除顶稍部外几乎全部脱落，下部蒴果种子成熟，种皮均呈现品种固有色泽，中部蒴果灌浆饱满，上部蒴果种子进入乳熟后期，下部有2-3个蒴果轻微炸裂。即芝麻终花后20天左右逐渐成熟，或打顶后25天左右成熟。

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