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原料

基本材料面条500克，大排骨5片，青菜250克，水l0杯，葱2根

大蒜2瓣，淀粉1杯。

a料：酱油l杯、糖、酒l大匙、盐l小匙、胡椒粉少许。

1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味

2、把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味

3、把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可

然后倒在面条上，快开得时候加青菜，姜皮、清油、味精、食盐、酱油、香莱、蒜苗、葱花酌量。

兰州拉面排骨的做法

兰州拉面排骨一般都是，把买回来的排骨洗干净先把排骨潮水，潮水时导入料酒去腥味，然后起锅烧油，油里放上冰糖盐，炒个糖色把排骨炒香倒入适量的水，然后放入花椒，桂皮，香叶生抽，老抽，小的干辣椒大火煮熟即可，然后锅里倒水煮面在放三四片小油菜浇上排骨和汤就好了

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