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北海道牛奶吐司多少钱(北海道牛奶吐司口感描述)

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主料:面包粉500克

辅料:酵母(干)5克,鸡蛋清75克

调料:食盐6克,白砂糖90克,牛奶160克,淡奶油140克,黄油20克

1、将干酵母溶于牛奶

2、将面包粉500克、白砂糖15克、干酵母3克、牛奶160克、淡奶油140克、蛋白35克、黄油10克等放在一起揉成面团,即中种面团。不需要揉至扩展,只要成团即可。覆盖保鲜膜发酵至3倍大。(中种法比较费时,我一般都是用冷藏法,晚上揉好放到冰箱,第二天再拿出使用)

3、将发酵好的中种面团撕成小块,与蛋白40克、白砂糖75克、盐6克、干酵母2克等原料揉至扩展阶段。(刚开始的时候,非常的湿黏,要有耐心)

4、加入黄油,揉至呈大片薄膜的完全阶段

5、收圆。盖保鲜膜松弛30分钟。取出排气、分成6等份,滚圆松弛15分钟

6、将小面团擀开成牛舌形,翻面后,左右各向中间折1/3,压紧,擀开,自上而下卷起

7、放入模具中。依次卷好所有面团。送入烤箱进行最后发酵。烤箱放一碗热水,增加湿度

8、发酵至7—8分满,拿出模具和碗。开始180度预热烤箱。将面包表面刷一层蛋液,送入预热好的烤箱,上下火,底层、35分钟。取出立刻脱模,放烤架晾凉即可

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