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主要区别是用料不同，牛腩是牛肉的一种。区别两者火锅主要从牛肉和牛腩两方面说起。

部位不同:

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。

牛肉则是指从牛身上获得的肉的总称。

2、营养成分不同:

牛腩含有丰富的蛋白质、人体所需的全部氨基酸、矿物质和维生素B群，而且牛腩的脂肪含量极低。

牛肉则富含蛋白质和矿物质，维生素A和其他人体所需微量元素。

牛腩火锅与牛肉火锅区别

有区别。牛腩火锅中的牛肉都是牛肚子上的肉，薄薄的筋、瘦肉、脂肪分层排列称为牛腩，肉质鲜美软嫩，吃起来很香，而牛肉火锅，其中的牛肉种类不固定，有可能是上脑，也可能是颈肉甚至腿肉，或者多种混杂。

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