东辰安华知识网 大家好，如果您还对蒸煮和炖的区别有哪些不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享蒸煮和炖的区别有哪些的知识，包括蒸和隔水蒸有什么区别，隔水蒸到底是什么的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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隔水炖与蒸到底有什么区别
这个，首先隔水蒸就是蒸，完全没有区别，所以我想楼主是不是想问，隔水蒸和隔水炖的区别呢？是吗？
如果是的话那这两者之间还是有区别的
一，隔水炖：
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，加葱，姜，酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
二：隔水蒸：
隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。典型的菜品比如清蒸鱼等。
三：隔水蒸（炖）的特点：
“隔水蒸（炖）”有三大好处：
一是密封性好，能保住炖品的元气不被挥发；
二是热力均匀平衡，能使炖品的营养结构不被破坏；
三是炖出的食品不但质地酥烂，原汁原味，而且汤色澄清，鲜味浓郁，别具美食风味。
还是拿清蒸鱼来做例子，吃鱼讲究的是味鲜，那么就采用蒸的方法，减少营养素的流失和味道的混淆。
利用沸腾的水温均匀柔和地隔水煲炖，不粘不焦，全面确保美食营养原味；特别适合炖煮珍贵美食。
隔水炖盅和直接煮汤的区别在哪什么时候选择隔水炖盅更好
周厨答：隔水炖也称为“蒸炖"，它是把原料斩成块，投沸水锅里汆水后冲洗干净，再装入带盖的陶瓷容器内，加入鲜汤，调好味并盖好盖后，放入垫有蒸格的开水锅，让水浸至容器的1/2处，然后以小火慢慢炖至原料软熟酥烂。
隔水炖和直接煮汤的最大区别在于：隔水炖更能释放原材料的营养物质，由于隔水炖的方法使原料始终保持在相同温度，也更能最大程度保留食材的营养成份。
建议在烧老鸽、老母鸡或者虫草、燕窝等高级食材的时候采用隔水炖的方法
现如今，很多厨师采取了更为简便的方法:把汆透的原料放入炖盅,加汤调味后，直接送人蒸箱蒸制。其特点是操作简便，无汤汁烧干变味之虑，炖出来的汤品原汁原味。
我是@周厨说菜在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路。
焖和炖有什么区别
焖和炖的区别:焖是指盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟。炖是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。
焖是将经过炸、煎、煽、炒的原料，加上酱油、糖等调味品和适量的汤汁，用旺火烧开后，再用慢火长时间加热成熟，用原汤勾薄芡的烹调方法。其特点是菜肴的形态整齐，不碎不裂，汁浓味厚，酥烂醇香。
炖是介于蒸和煨之间的一种烹调方法。炖菜的方法大致可分为隔水炖和不隔水炖两种。
（一）隔水炖将原料放在盛器中，隔水加热，使原料成熟，这种方法叫隔水炖。（二）不隔水炖将原料洗净成形之后，放入锅中（最好是陶制器皿），加上调料汤汁，尔后直接放在火上炖至熟烂，这种方法叫不隔水炖。
蒸和隔水蒸有什么区别，隔水蒸到底是什么
蒸是指蒸汽蒸熟的食品叫蒸。象用蒸汽，一般家庭是不可能的。只有饭店。医院食堂搞快歺的才有条件搞蒸汽炉。
隔水蒸就是家庭中锅下面放水中间有一个有孔的蒸板隔着水，上面抻着用碗装的食品，盖上锅盖大火烧开，靠隔着的开水蒸汽把食品蒸熟这就是隔水蒸。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的蒸煮和炖的区别有哪些和蒸和隔水蒸有什么区别，隔水蒸到底是什么问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
