为什么蛋糕不松软(蛋糕为啥不蓬松特别硬)-东辰安华知识网

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于为什么蛋糕不松软和蛋糕为啥不蓬松特别硬的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享为什么蛋糕不松软以及蛋糕为啥不蓬松特别硬的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

蛋糕不蓬松的原因：

1、温度原因，要用160℃左右的温度。

2、蛋清打发的不够，要把蛋清打发才可以。装蛋清的盆必须是干净的，不能有水有油，要是不小心把蛋黄打进去也不行。要打发到提起打蛋器不滴答不流动才行，肯定是打发的时间不够。

3、蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。

扩展资料：

蛋糕制作注意事项

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

蛋糕是否蓬松和松软程度的关键在于它的配方和制作工艺。

首先，蛋糕做得过硬可能是因为面粉、糖、牛油等原料的比例不当，或者面糊没有搅拌得均匀。

其次，蛋糕烘焙的温度和时间也非常关键。烤的时间过长，蛋糕中的水分过多蒸发，导致蛋糕变硬。温度过高又可能导致表面裂开，内部不熟。

此外，蛋糕的搅拌和烤箱的温度都会影响蛋糕的松软度。如果面糊中含有足够的空气，并尝试将它小心地搅拌均匀，应该会得到一个更加蓬松和松软的蛋糕。最终，焙烤出一款完美的蛋糕需要耐心和技巧，每个步骤都要小心谨慎地进行。

不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。

蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。

如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。

另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要

可能是面糊搅拌手法不正确、蛋白霜和蛋黄糊混合时不要用打蛋器画圈搅拌，应使用快速翻拌的手法。翻拌至看不到白色蛋白霜的状态后再翻拌2-3次即可。过度翻拌容易造成面糊消泡，蛋糕烘烤不蓬松的情况。

关于为什么蛋糕不松软，蛋糕为啥不蓬松特别硬的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。