威海八仙口海参价格表一览(八仙过海)-东辰安华知识网

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八仙过海是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。

特点

原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。

原料

主料:鸡胸脯肉300克,鱼翅(干)50克,海参(水浸)50克,鲍鱼干50克,鱼肚50克,青虾100克,火腿100克,白鱼250克

辅料:芦笋50克,生菜(团叶)50克

调料:黄酒50克,盐5克,姜5克,味精3克,猪油(炼制)30克

烹制

1.取鸡脯肉150克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状，其余鸡脯肉切成长条。

2.将白鱼宰杀治净，片取净肉250克，切成条，用刀划开去鱼骨。

3.活青虾做成虾环。

4.将水发鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。

5.水发海参做成蝴蝶形。

6.鲍鱼切成片。

7.鱼肚切成片。

8.芦笋发好后选取八根。

9.将上述食物用精盐、味精、黄酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放入磁罐，摆成八方。

10.中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及氽好的生菜叶

11.将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。

“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”

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