大家好，今天来为大家分享蒸蛋糕为什么回缩的一些知识点，和蒸蛋糕塌陷回缩的原因的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 蒸蛋糕回缩了怎么补救
2. 蒸烤箱做蛋糕回缩的原因
3. 蒸蛋糕一关火就回缩
4. 蒸蛋糕塌陷回缩的原因

蒸蛋糕回缩了怎么补救

补救方法：

.

如果蛋糕没烤熟出现回缩,补救方法是延长烘焙时间或升高烘焙温度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间,或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全熟前不要从烤箱中取出,判断蛋糕是否熟透可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱,压一压表面,若压下去后有明显的反弹,说明此时的蛋糕已经熟了,可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声,并且反弹的很慢,说明中心还略欠火候,要继续烘烤一会。原因:蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕内部形成细小的孔洞,再由面粉等来填充,从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕水份并没有完全气化,内部的液态组织很多。若此时停止加热,由于内部结构骨架还未形成,所以很容易被蛋糕自身重量压塌。

2.

如果烤过火了出现回缩,补救方法是缩短烘焙时间或降低烘焙温度。原因:内部组织被长时间高温烘烤,导致内部骨架结构变脆,就像骨质疏松一样,很容易就折断了

蒸烤箱做蛋糕回缩的原因

1.

蒸蛋糕塌陷回缩的原因

制作蒸蛋糕的过程中，蛋白打发不足或者打发的时候停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，这样导致蛋白的泡沫不稳定，容易消泡，并且气孔减少，使得蛋糕糊体积减小，所以蒸熟后的蛋糕体在凉后容易塌陷回缩。

蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊没有搅拌均匀，这些情况都会因比重大而下沉，导致蛋糕蓬不起来，晾凉后就会出现塌陷回缩的现象。

2.

蒸蛋糕怎么做不回缩不塌食材：5个鸡蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉。做法步骤：

5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，……

蒸蛋糕一关火就回缩

蒸蛋糕关火回缩可能是因为蛋糕没有完全蒸熟,它内部半生的蛋糕会无法支撑整个蛋糕而塌陷、回缩,也可能是制作蛋糕时没将蛋白充分打发或让它消泡。

蒸蛋糕塌陷回缩的原因

蒸蛋糕后塌下去的原因:1、做蛋糕的配方里油或水放的太多，没有加对量的泡打粉所以导致会塌

2、出炉后没有及时倒扣冷却，因为戚风油水量大又松软，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。蒸蛋糕的过程中，中途会掲锅，又因为空气的进入，遇冷收缩，蛋糕的水分就会大量蒸发，导致回缩。其

蒸蛋糕为什么回缩和蒸蛋糕塌陷回缩的原因的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！