东辰安华知识网 大家好，今天小编来为大家解答葡萄酒为什么是酸的这个问题，葡萄酒为何是酸的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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葡萄酒带酸味什么原因
1.葡萄酒带酸味。2.葡萄酒带酸味的原因可能是因为酿造过程中的发酵不完全，或者因为葡萄品种本身就带有酸性成分，也可能是因为贮存不当导致的。3.为了避免葡萄酒带酸味，可以选择质量好的葡萄酒，或者在贮存时注意温度和湿度的控制，避免暴露在阳光下或者过度摇晃。同时，也可以选择一些口感更为柔和的葡萄酒品种，避免酸味过重的情况。
葡萄酒为何是酸的
没有酸的葡萄酒就没有架构
葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢。
法国波尔多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因为南部气候比较湿热，葡萄成熟的快而饱满，这样葡萄中含有的糖分较高。尽管经过发酵后，糖分大都转化为酒精，但葡萄酒中的残糖依旧是比较高的。所以南部的葡萄酒相对甜一些。波尔多气候较温和，葡萄成熟时间长，成熟的更为透彻，葡萄中的含糖量较低，酿制成葡萄酒后残糖低，因此波尔多的葡萄酒要酸一些。
另外，经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些。因为葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中，让葡萄酒的各种香味达到了一种平衡。酸味就没有那么的明显了。如果觉得波尔多葡萄酒偏酸，那么建议品尝波尔多中高档葡萄酒，这些经过橡木桶陈酿后达到了和谐，酸味较不突出。
第一苹果酸，这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。
第二是乳酸，除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。
第三柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。
第四酒石酸，常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。
第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一种好的酸。
葡萄酒为什么变酸
路易·巴斯德于1822年在法国的多尔镇出生，他从小就喜欢画画，长大之后，兴趣却转到了化学上。
1856年，有个酿酒厂主人要求面见已是著名化学家的巴斯德。这家酿酒厂向来都用传统方式酿酒，先把添加酵母的葡萄汁液倒进大桶子里，然后放置几星期，葡萄酒的汁液就会自然产生酒精成分。这种使汁液变成酒精的过程称为“发酵”。发酵一停止，葡萄酒就差不多酿成了。
但不知为什么，有许多酒会在最后的装瓶阶段变酸，以致常常无法交货。
酒厂主人请巴斯德无论如何都要查出葡萄酒变酸的原因，巴斯德于是从酵母本身着手。经过几个月研究酵母和发酵的关系之后，他终于发现酵母中的小颗粒其实是活的，这些颗粒会不断增生，摄取养分，做运动，逐渐地长大，简直就和生物一样。我们现今把这种小生物称为“菌”。葡萄汁添加了酵母菌之后，这些小菌会“吃食”汁液所含的养分长大，并且不断地繁殖。酒精就在这个过程中产生，因此，酒精可以说是酵母菌的“排泄物”。
那么葡萄酒为什么会变酸呢？巴斯德发现，美酒中的酵母菌是圆形的，酸酒中的却是细长形的，形状不一样是不是表示菌种本身不同？巴斯德进一步探查，又发现细长形的菌体和酵母菌是两回事，这种菌体“排泄”的不是酒精，而是有酸味的物质。这也就是说，要防止葡萄酒变酸，只要把这种菌体杀掉就行了。方法不难，巴斯德只是把葡萄酒加热到摄氏50度，就消灭了不受欢迎的菌体。
葡萄酒是酸的怎么回事
葡萄酒的酸度主要来自于，酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸。酒石酸是为葡萄酒特有的酸，是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸普遍存在于葡萄等水果和蔬菜中，但其在葡萄酒中的含量不及酒石酸。柠檬酸也是天然存在于酿酒葡萄中的酸，不过含量非常少。如果葡萄酒在酿造过程中还经历了苹果酸-乳酸发酵，那么酒液中还会存在乳酸。酸与单宁、酒精和糖份一样是葡萄酒的基本要素之一，它不仅为葡萄酒提供清爽的口感，让葡萄酒充满活力，更具有抑制有害微生物滋生的功能，同时还是决定葡萄酒是否能够长期陈年的要素之一。试想，要是没有酸，喝甜葡萄酒跟喝糖水又有什么区别呢？当然，葡萄酒的酸度也不是越高越好。酸度必须与葡萄酒中的其他要要素达到均衡，才能带给我们愉悦的品鉴体验。学会欣赏葡萄酒的酸，并根据葡萄酒的酸度高低合理搭配食物，你会发现一个不一样的世界。
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