东辰安华知识网 各位老铁们好，相信很多人对揉面揉出膜是什么意思都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于揉面揉出膜是什么意思以及面出膜是什么意思的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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1、意思是揉面过程中，加入黄油，也是先慢速，让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手。这样，用手拉一块小面团出来，撑出膜，这个过程叫做出膜。
2、面粉要使用高筋粉，或面包专用粉。
3、适量的加盐，有助于面筋的更早形成。
4、温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了。
可以采用低温发酵12小时左右，温度在1-5度之间，也就是说可以放冰箱里发酵，这样面团在长时间的发酵过程中面筋得到了完全的释放，也就自然的形成了膜，这样做出来的面包也是很蓬松柔软的，但拉丝效果不明显，这种方法做排包相当不错，但要想做吐司类的面包还是建议揉出膜比较好！
做面包必须揉出膜，要不然就是烤馒头了！面包能不能蓬松、能不能柔软、能不能涨到最大化，这些都要揉出膜才能达到的效果。想揉出膜尽量用高筋面粉，蛋白质含量在12.2以上的，中筋面粉和低筋面粉都比较难揉出膜，所以做面包都提倡用高筋面粉。
我做的方法是这样的，把面团和好后搓成棍状，拽住一头往面板上摔，然后对折再摔，刚开始会容易断，后来就好了，大约摔20分钟，就能出膜了，屡试不爽，就是很吵，你可以试试~
1、发面时，表面有一层硬皮，那是因为你没有把发面盆盖严，使醒发的面接触到了空气，表面水分蒸发，就形成了一层硬皮。
2、我们在发面的时候，一定要盖上一个盖子，或者在盆上面敷上一层保鲜膜，让醒发的面接触不到空气，避免水分流失，等面醒发好了的时候，上面就不会有一层硬皮了。
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