东辰安华知识网 大家好，为什么海参越煮越小相信很多的网友都不是很明白，包括煮海参为什么会缩小也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于为什么海参越煮越小和煮海参为什么会缩小的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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请问我发好的海参为什么越煮越小
关于海参为什么越煮越小这个问题。这是因为煮的时间太长了。发好的海参不能煮太长的时间，时间长的话会把海参里布的水再煮出来，导致口感变硬和越煮越小。海参用水浸泡12—24小时。发好后的海参洗净放入不带油的冷水锅内大火煮开，转小火煮20分钟后，此间不要开锅盖。
半干海参煮后变小是怎么回事
活海参含水量很高的，鲜海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分流失，因此从宏观上看海参就缩小了。
一般情况下，鲜海参体壁做汤之后能是原来重量的五分之一。
就跟猪肉缩水差不多的道理，只不过猪肉主要是肌原纤维收缩导致组织液流出罢了。
所以海参多数是发制之后再吃，那样就不会缩水太严重，因为胶原已经有过多次变性了。收缩的形变的量就小了。
煮海参为什么会缩小
煮海参会缩小的原因：
活海参含水量很高的，海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分流失，因此海参就缩小了。
海参煮完变小了怎么办
1、海参越煮越小怎么办最好的一个解决方法就是我们赶紧把火给关掉，然后把它给捞出来就可以了。
2、海参越煮越小，最关键的一个因素就是我们煮的时间太长，而且我们的火候可能过大，导致体壁的胶原纤维给融化了，一般煮海参煮十分钟就可以了。
关于为什么海参越煮越小，煮海参为什么会缩小的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
